[发明专利]一种补充能量的营养午餐肉及其制备方法

权利要求书

1.一种补充能量的营养午餐肉，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：牛肉50~65份，淀粉4~8份，香辛料0.15~0.35份，食盐0.2~0.35份，坚果提取液2~5份，玉米肽3~7份，水溶性膳食纤维5~10份，白糖0.1~0.3份，葡萄籽提取物粉2~4份，肉桂粉0.5~1.5份，异抗坏血酸钠 0.01 ~0.015 份，复合磷酸盐0.05~0.2份，卡拉胶0.15~0.3份，食用香精0.05~0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种补充能量的营养午餐肉，其特征在于：所述坚果粉所用坚果选自花生仁、杏仁、榛子、腰果、核桃中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种补充能量的营养午餐肉，其特征在于：所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种补充能量的营养午餐肉，其特征在于：所述三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比例为2:2:1。

5.根据权利要求1~4任一项所述的一种补充能量的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A. 肉料处理：将新鲜或解冻后的牛肉用清水冲洗去除污泥杂质，剔除硬骨与软骨，切除刀口肉、受伤肉、奶脯肉、黑色肉、淋巴结、粗组织膜、淤血块，然后进行片肥，将肥肉膘片除，处理后肉温不得超过17℃，即得到待用肉料；

B. 肉料腌制：先将步骤A中待用肉料分别切块，之后将切好的肉块与盐、白糖、部分复合磷酸盐一同加入腌制容器内腌制；

C. 斩拌：将步骤B得到的腌制肉与淀粉、香辛料、玉米肽、坚果粉、水溶性膳食纤维、葡萄籽提取物粉、异抗坏血酸钠、食用香精、肉桂粉、卡拉胶、余下的复合磷酸盐，按顺序投入斩拌锅中进行均匀斩拌；

D. 真空滚揉：经斩拌后的肉糜再加入到真空滚揉机中，在350~600mmHg真空度条件下，进行滚揉，滚揉时间为20~30 min；

E. 灌装压模：经滚揉后的肉糜用收缩膜灌装，每份定恒重，再进行压模；

F. 杀菌及冷却：将步骤E灌装好的肉糜采用低温杀菌方法，温度控制在95℃以内，冷却后即得产品。

6.根据权利要求5所述的一种补充能量的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：所述低温杀菌方法为巴氏杀菌法。