[发明专利]一种怪味鸡煲的制备方法

说明书

本发明涉及一种怪味鸡煲的制备方法，其步骤如下：1）将三黄鸡去内脏，清洗干净，放入生姜水浸泡后切块备用；2）将前述备用的三黄鸡放置在腌制液中腌制3‑4小时；3）将腌制后的三黄鸡捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的怪味鸡全身；4）锅下油烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香，火开小加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。将剩余的腌制液转移至砂锅内，采用大火烧开后，改用文火慢炖0.5‑1小时后，大火收汁，放入白芝麻、香菜即可。本发明怪味鸡煲口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种怪味鸡的制备方法。

背景技术

鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。随着我国国民经济的发展，人们的物质生活水平越来越高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得健康、养生、美味，人们对食肉也日益趋向于自然的反璞归真。中国菜的烹饪方法有炒、煎、炸、煮、蒸等，煲的烹饪方式，最能保持菜品营养不被流失和原汁原味的鲜香。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、肉质脆嫩，肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能的怪味鸡煲菜肴。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种怪味鸡煲的制备方法，其步骤如下：

1）将800-1000g的三黄鸡去内脏，清洗干净，放入生姜水中浸泡3-4小时，切块备用；

2）将前述备用的三黄鸡放置在腌制液内5-7℃下腌制3-4小时，其中腌制液由料酒20-40g、蔗糖4-20g、饴糖10-20g、食盐8-10g、味精15-20g、鸡精10-16g、冰糖0.3-0.6g、大茴香7-18g、小茴香0.10-0.25g、丁香0.10-0.25g、花椒7-9g、山楂5-10g、生姜8-10g、甘草0.10-0.25g、豆蔻0.10-0.25g、山萘0.10-0.25g、玉果0.05-0.3g、花椒柱候酱5-10g、花生酱5-10g、芝麻酱5-10g、海鲜酱5-10g、52°白酒0.6-1.8g；

3）将腌制后的三黄鸡捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的怪味鸡全身；

4）锅下油200-400g，烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香，火开小加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。小火慢炒至七成熟，放入适量生抽、老抽、盐，装入砂锅中，砂锅底部放入配料。其中配料有洋葱30-50g,芹菜10-20g,土豆30-50g,竹笋10-20g，冬瓜20-40g、豆腐果20-40g，砂锅上部放入娃娃菜 10-20g后盖上锅盖；

5）将剩余的腌制液转移至砂锅内，采用大火烧开后，改用文火慢炖0.5-1小时后，大火收汁，放入白芝麻、香菜即可。

进一步的，腌制液由料酒20g、蔗糖4g、饴糖10g、食盐8g、味精15g、鸡精10g、冰糖0.3g、大茴香7g、小茴香0.10g、丁香0.10g、花椒7g、山楂5g、生姜8g、甘草0.10g、豆蔻0.10g、山萘0.10g、玉果0.05g、花椒柱候酱5g、花生酱5g、芝麻酱5g、海鲜酱5g、52°白酒0.6g。