[发明专利]红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法

权利要求书

1.红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，其特征在于，

(1)核桃乳的制备，核桃仁去杂拣选，除去生虫、腐烂、霉变果及其他杂物，将核桃仁浸入95℃的2％NaOH溶液中1min，捞出立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净，去皮的核桃仁用45～50℃的水浸泡1.5～2h，用砂轮磨磨浆，边加核桃仁边磨浆，同时加入水，加水量是核桃仁的8倍，再用胶体磨精磨，磨完之后用分离机使浆渣分离，分离机的筛布孔径为120目；

(2)红枣汁的制备，选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣，用流动水冲洗2～3次，在80～85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味即可，用渗浸法提取枣汁，加入红枣重量2倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50～55℃下保温浸提3～4h，用双层白布过滤出汁液，将滤出的滤渣进行第二次浸提，第二次浸提加水量与红枣重量相等，浸提2～4h，再用双层滤布滤取汁液，合并两次汁液；

(3)配料，将复合稳定剂与白砂糖混匀，然后在50℃热水在搅拌下充分溶解，再将白砂糖及蜂蜜用85℃热水溶解过滤，将二者一起加入核桃乳中；

(4)脱气和均质，进行真空脱气，再进行均质，真空脱气时的真空度8×10⁴～9×10⁴Pa，温度25℃条件下脱气,均质压力20MPa，物料温度55～60℃；

(5)灌装、密封和杀菌：采用真空灌装机灌装，密封时封口真空度控制在0.04～0.05MPa，杀菌时杀菌温度112℃，时间为10～20min，然后反压冷却即可。

2.如权利要求1所述的红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中红枣汁与核桃乳体积比为1-2∶1,核桃仁、白砂糖、红枣汁、复合稳定剂与蜂蜜的质量比为8：6：10：0.35：1.2，所述复合稳定剂由复合乳化剂、PGA、黄原胶、海藻酸钠复合稳定剂组成，复合乳化剂、PGA、黄原胶、海藻酸钠复合稳定剂的质量比为1：1：1.5：0.5。

3.如权利要求1所述的红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，其特征在于，得到的红枣与核桃复合蛋白饮料的可溶性固形物含量为8％～12％，蛋白质含量为1.5％以上，脂肪含量为1.0％以上，细菌总数≤100个/mL,大肠菌群≤2个/100mL。