[发明专利]一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法。

背景技术

在目前烘焙食品技术领域当中，对面包、蛋糕和饼干的加工工艺方式方法多样，且技术也比较成熟，但在进行创新产品和技术上仍有较大提升空间。

当前市场上的面包产品升级换代很快，各式品种、各式花色、各式口味琳琅满目。对于吃到一款质量上乘、非常美味的面包并不是一件困难的事情，吃到一款多种味道的面包也不难，比如说夹心面包可以有豆沙、抹茶、椰蓉、奶黄、香芋等各种口味。

但是，在一款面包产品中吃到同时具有几种面点口感的面包并不多见，例如现有面包产品生产技术对同时具有面包、蛋糕和饼干口感的产品技术几乎处于空白状态。这主要是由于面包、蛋糕和饼干三者之间食材特性所需的加工参数(发酵、烘焙温度和时间等)不同，导致制备技术复杂，且各部分的口感无法协调控制、加工后形状无法控制或者容易串味等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，旨在解决几种点心(蛋糕、饼干和面包)同时融于一个产品(面包)时，因加工技术复杂而引起加工过程难控制甚至引起口感相互交错、模糊不清和成品形态控制难度大的问题。

本发明是这样实现的，一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)将调制好的蛋糕糊倒入特定造型的模具中，置于预热升温到145℃的烤箱中烤炙，待蛋糕面糊凝固时停止烤炙，放凉备用；

(2)将饼干面团进行整形后置于升温至150℃的烤箱烤炙，待面团半干燥状态时停止烤炙，放凉备用；

(3)将面包面团擀成长条形，将长条形面团沿窄的一头卷成面卷，将所述面卷搓成长条，将长条面团盘满吐司盒底部；将步骤(1)中的蛋糕置于底部面团上，将步骤(2)中的饼干置于蛋糕设定位置，用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，将吐司盒中剩余空缺部分填满面包面团；

(4)将步骤(3)得到的夹心吐司面包置于醒发箱发酵30分钟，待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，送入预热升温至220℃的烤箱烘烤45分钟，待剩余10分钟时开烤箱调换一次吐司盒的位置，让面包受热均匀。

优选地，在步骤(1)中，所述蛋糕糊的制备具体为：将鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀得到；其中，所述蛋糕糊中各组分的重量百分含量分别为：鸡蛋4～6％，玉米油8～10％，白糖8～10％，低筋面粉14～16％，牛奶14～16％，盐0.08～0.1％，可可粉0.2～0.4％。

优选地，在步骤(2)中，所述饼干面团的制备具体为：将黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀；其中，所述饼干面团中各组分的重量百分含量分别为：黄油2～3％，盐0.04～0.06％，白糖1～2％，低筋面粉4～6％，鸡蛋0.8～1％，抹茶粉0.4～0.6％。

优选地，在步骤(3)中，所述面包面团的制备具体为：将甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌；等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油；继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可；其中，所述面包面团中各组分的重量百分含量分别为：甘青面粉9～11％，白糖4～6％，快速干酵母0.04～0.06％，盐0.3～0.5％，天然酵头18～20％，黄油2～3％，牛奶2～3％，鸡蛋0.8～1％。

本发明当中，对于这款以蛋糕和饼干作为面包夹心的创新性面包产品，其主要在于对这三种糕点加工过程的控制。本发明对蛋糕进行材料加工、塑形(液体物体借助模具)、定温定时烘焙、晾放、二次烘焙，对饼干进行材料加工、整形、定温定时烘焙、晾放、二次烘焙，对面包进行材料加工、发酵、整形、与蛋糕、饼干一同进行二次摆放整形，完成面包的首次和蛋糕、饼干的二次烘焙过程制得这款面包。本发明客服了三者同时出现时加工技术和设备上的困难，也使得首次烘焙后的蛋糕和饼干在二次烘焙时不会与面包的形状模糊不清、界限不明、味道混淆的状况。反而使得面包整体的口感在三者皆有的状态下层次清晰、味蕾丰富，同时使蛋糕和饼干作为内馅即为面包增加了新颖度、多重体验感也没有喧宾夺主取代面包的主体地位。