[发明专利]一种含墨鱼丁的鱼糜香肠

权利要求书

1.一种含墨鱼丁的鱼糜香肠，其特征在于：所述香肠是由下述按重量份比例配置的原料组成：猪瘦肉20-30份，猪肥肉5-10份，生鱼糜10-20份，墨鱼丁10-20份：淀粉1-3份，精盐2-4份，白酒1-3份，白糖2-4份，味精1-4份，水20-30份，将上述原料经过混合，搅拌，灌肠后进行蒸煮制成成品；所述生鱼糜是以大眼鲷鱼肉为原料，大眼鲷鱼肉经绞碎、擂溃后形成；所述墨鱼丁是由墨鱼肉切丁成4-6mm³形成。

2.根据权利要求1所述的一种含墨鱼丁的鱼糜香肠，其特征在于：所述大眼鲷鱼肉经绞碎后进行擂溃，所述擂溃过程包含空擂、盐擂和调味擂。

3.根据权利要求1所述的一种含墨鱼丁的鱼糜香肠，其特征在于：所述原料经过混合，搅拌，灌肠后进行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度110-125℃，蒸煮时间6-10min。

4.根据权利要求2所述的一种含墨鱼丁的鱼糜香肠，其特征在于：所述空擂是将鱼肉放入擂溃机中连续擂溃4-6min。

5.根据权利要求2所述的一种含墨鱼丁的鱼糜香肠，其特征在于：所述盐擂是在空擂后的鱼肉中加入精盐后继续擂溃至鱼肉变成粘性很强的溶胶。

6.根据权利要求2所述的一种含墨鱼丁的鱼糜香肠，其特征在于：所述调味擂是在盐擂之后，加入白糖、味精和淀粉，然后再次继续擂溃8-12min。