[发明专利]一种胡萝卜薄片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜深加工技术，尤其涉及一种胡萝卜薄片的制备方法。

背景技术

现有技术的胡萝卜薄片制备工艺一般为去皮、切片、漂烫、灭菌、冷却、烘干，最终制得大小各异的、不带皮的胡萝卜干；这种工艺的主要缺点表现在：一是胡萝卜皮需要去除、若不去除可能影响口感，但胡萝卜素最主要的存在位置就是皮下，去皮吃胡萝卜等于丢掉了大多的胡萝卜素；二是胡萝卜干多为扭曲的片状、大小不一、形状各异，需要的包装袋内部空间较大，且在后期的包装运输过程中易发生碰撞损坏。

发明内容

为了解决上述技术问题，提供一种营养保留完全、易于包装运输的胡萝卜薄片，本发明提供以下技术方案：

一种胡萝卜薄片的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料处理：将胡萝卜洗净后削皮、切片，皮放置于网纱袋中，将皮置于网纱袋中能够防止其在后续的漂烫步骤中与片状原料混合；

S2、漂烫加热：将置于网纱袋中的皮与片状原料放入质量与其相等的热水中，所述热水水温为90-100℃，片状原料漂烫时间为3-4min、皮漂烫时间为5-10min，为了保证薄片的口感片状原料需要保持脆度、因此不可漂烫过久而造成软烂，而皮本身较硬且后期需要搅碎，因此漂烫时间可稍长；漂烫步骤还能起到钝化抗氧化酶的作用，从而减缓酶促褐变、防止原料变色；

S3、后处理：将片状原料与皮捞出后迅速置于冷水中降温，迅速冷却能够使得片状原料后期更脆、也能防止胡萝卜素的流失，漂烫水保留、将皮搅碎，在放温的漂烫水中加入淀粉、搅碎的皮混合均匀作为表层，将冷却过的片状原料作为芯层，将表层包裹芯层后烘焙制成圆柱状薄片，本发明保留了漂烫水以及胡萝卜皮，基本能够完全将胡萝卜素保留在薄片中，且在表层加入胡萝卜皮还能够使得表层的色泽更加接近胡萝卜本身，与芯层颜色与口味都更为接近。

进一步的，步骤S3中漂烫水经过滤后再添加淀粉与皮制作表层，能够滤除杂质、提升口感。

进一步的，所述表层中还可加入适量的食用油或黄油中的一种，加入油脂的作用主要为两点，一是能够在烘焙之后使得薄片更加松脆、口感更加醇厚，二是由于胡萝卜素为脂溶性，能够更好的促进胡萝卜素的消化吸收。

进一步的，所述表层与芯层的厚度比为1:2，表层主要起整平作用，无需过厚、否则容易导致淀粉的过多摄入并影响胡萝卜薄片的口感。

本发明的有益效果在于：

(1)、能够充分保留胡萝卜中的胡萝卜素及其他营养元素，更加健康、营养；

(2)、将胡萝卜薄片制成形状一致、无扭曲的片状，能够大大节省包装空间、便于运输而不易碎。

具体实施方式

一种胡萝卜薄片的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料处理：将胡萝卜洗净后削皮、切片，皮放置于网纱袋中，将皮置于网纱袋中能够防止其在后续的漂烫步骤中与片状原料混合；本实施例中可将胡萝卜切成厚度为1-2mm的片状；

S2、漂烫加热：将置于网纱袋中的皮与片状原料放入质量与其相等的热水中，所述热水水温为90-100℃，片状原料漂烫时间为3-4min、皮漂烫时间为5-10min，为了保证薄片的口感片状原料需要保持脆度、因此不可漂烫过久而造成软烂，而皮本身较硬且后期需要搅碎，因此漂烫时间可稍长；漂烫步骤还能起到钝化抗氧化酶的作用，从而减缓酶促褐变、防止原料变色；

S3、后处理：将片状原料与皮捞出后迅速置于冷水中降温，迅速冷却能够使得片状原料后期更脆、也能防止胡萝卜素的流失，漂烫水过滤后保留、将皮搅碎，在放温的漂烫水中加入淀粉、搅碎的皮混合均匀作为表层，将冷却过的片状原料作为芯层，将表层包裹芯层后烘焙制成圆柱状薄片，本发明保留了漂烫水以及胡萝卜皮，基本能够完全将胡萝卜素保留在薄片中，且在表层加入胡萝卜皮还能够使得表层的色泽更加接近胡萝卜本身，与芯层颜色与口味都更为接近。所述表层中还可加入适量的黄油，加入油脂的作用主要为两点，一是能够在烘焙之后使得薄片更加松脆、口感更加醇厚，二是由于胡萝卜素为脂溶性，能够更好的促进胡萝卜素的消化吸收。所述表层与芯层的厚度比为1:2，表层主要起整平作用，无需过厚、否则容易导致淀粉的过多摄入并影响胡萝卜薄片的口感。

以上述依据本发明理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。