[发明专利]一种适用于儿童的鱼糜香肠

说明书

技术领域

本发明涉及鱼糜香肠加工领域，具体是指一种适用于儿童的鱼糜香肠。

背景技术

现有的香肠样式口味极多，鱼糜香肠就是其中一种。随着居民生活水平的提高，人们的食品消费观念和方式正在悄然改变，特别是儿童食品。由于儿童和成人的需求不一样，儿童食品的制备往往需要更加用心。儿童对于香肠的喜爱是高于成人的，目前市面上尚未出现专门针对于儿童的鱼糜香肠，现有的鱼糜香肠一般都只是单纯的包含鱼糜和猪肉而已，其缺乏食用功效，且价格较高，因此许多家长是不愿意为儿童购买鱼糜香肠的。因此，设计一款口感良好，且具有滋养强壮、助消化食用功效的鱼糜香肠是本发明的研究目的。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种适用于儿童的鱼糜香肠，该适用于儿童的鱼糜香肠口感良好，且具有滋养强壮、助消化食用功效。

本发明的技术方案是：

一种适用于儿童的鱼糜香肠，所述鱼糜香肠是由下述按重量份比例配置的原料组成：猪瘦肉15-20份，猪肥肉4-6份，生鱼糜20-40份，山药粉2-5份，淀粉2-5份，精盐2-4份，白酒1-3份，白糖2-4份，味精1-4份，大骨汤20-30份，将上述原料经过混合，搅拌，灌肠后进行蒸煮制成成品；所述生鱼糜是以大眼鲷鱼肉为原料，大眼鲷鱼肉经绞碎、擂溃后形成；所述大骨汤是由猪大骨和水按重量比为1:8-12混合加热熬制而成。

所述原料经过混合，搅拌，灌肠后进行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度110-125℃，蒸煮时间6-10min。

所述大眼鲷鱼肉经绞碎后进行擂溃，所述擂溃过程包含空擂、盐擂和调味擂；所述空擂是将鱼肉放入擂溃机中连续擂溃4-6min，所述盐擂是在空擂后的鱼肉中加入精盐后继续擂溃至鱼肉变成粘性很强的溶胶，所述调味擂是在盐擂之后，加入白糖、味精和淀粉，然后再次继续擂溃8-12min。

本发明的优点：

本发明的鱼糜香肠的含有山药粉2-5份，可有效使本发明具有滋养强壮、助消化的食用功效。添加了山药粉会导致鱼糜香肠的鲜美程度下降，导致鱼糜香肠的口感降低，为此本发明通过提高生鱼糜的投入量，生鱼糜与山药粉相辅相成，既能够提高鱼糜香肠的鲜美程度，但又不会导致鱼糜香肠的腥味过重，猪瘦肉以及猪肥肉的投入量减小，必然导致鱼糜香肠的香味降低，本发明则通过大骨汤来提高香味。这样一来，便能够使产品具有较为良好的口感，且具有滋养强壮、助消化的食用功效，适用于儿童。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，现通过实施例对本发明作进一步详细描述：

一种适用于儿童的鱼糜香肠，所述鱼糜香肠是由下述按重量份比例配置的原料组成：猪瘦肉18份，猪肥肉5份，生鱼糜30份，山药粉4份，淀粉3份，精盐3份，白酒2份，白糖3份，味精2份，大骨汤25份；

具体制备流程如下：

（1）对猪瘦肉和猪肥肉进行切碎；

（2）选用大眼鲷进行鱼糜制备，大眼鲷剖杀后，进行采肉；

（3）对大眼鲷鱼肉进行绞碎，然后进行擂溃，将鱼肉放入擂溃机中连续空擂5min，然后在空擂后的鱼肉中加入精盐后继续擂溃10min，至鱼肉变成粘性很强的溶胶，最后往鱼肉中加入白糖、味精和淀粉，然后再次继续擂溃10min；

（4）将猪大骨和水按重量比为1:10混合后进行加热煮沸，熬制30min得到大骨汤；

（5）将鱼糜与猪瘦肉、猪肥肉还有山药粉混合，然后加入白酒和大骨汤后，进行充分搅拌，然后进行灌肠；

（6）对完成灌肠的鱼糜香肠进行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度120℃，蒸煮时间7min。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。