[发明专利]一种香味充足的虾丸的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼糜制品加工领域，具体是指一种香味充足的虾丸的制备方法。

背景技术

冬季是吃火锅的旺季，虾丸等肉丸类制品成了消费者餐桌上的最爱。虾丸类制品由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐。传统的虾丸是主要材料是虾肉以及鱼糜，其口感虽然鲜美，但味道长久不变，缺乏创新。一来，人们的选择余地小，二来大大限制了虾丸销量的提升。因此，突破虾丸的传统口感，研发一款能够制备出香气充足的虾丸的制备方法是本发明的研究目的。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种香味充足的虾丸的制备方法，该香味充足的虾丸的制备方法能够突破虾丸的传统口感，制备出香气充足的虾丸。

本发明的技术方案是：

一种香味充足的虾丸的制备方法，所述虾丸是由下述按重量份比例配置的原材料用所述制备方法制备而成：鱼糜30-40份，淀粉10-15份，虾肉3-4份，虾汁5-6份，芹菜汁0.5-1 份，香菇汁0.5-1份，大豆蛋白0.5-1份，白砂糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份；

所述制备方法的具体步骤如下：

（1）将鱼糜、虾肉和虾汁混合加到斩拌机中进行斩拌成肉泥；

（2）再加入淀粉、大豆蛋白与肉泥斩拌均匀后依次加入白砂糖、蒜、精盐、味精搅拌均匀，最后加入芹菜汁和香菇汁进行搅拌均匀；

（3）虾丸成型：将步骤（2）搅拌均匀的物料放入虾丸成型机中罐装成虾丸，罐装成型的虾丸放入虾丸水煮全自动流水线中煮熟；

（4） 冷却、装盘：将步骤（3）煮好的虾丸冷却至室温、装盘；

（5）速冻：将步骤（4）装盘的虾丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；

（6）检测、冷藏：将经步骤（5）速冻好的虾丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。

所述鱼糜是以鳕鱼肉为原料，鳕鱼肉经绞碎、擂溃后形成。

所述虾汁是以鲜虾洗净后，剪去虾须，去除虾线后，按鲜虾与饮用水的重量比为1:8-12加入饮用水，熬煮30min后得到。

所述芹菜汁是以新鲜芹菜按重量比为1:1加入饮用水后，采用相应的榨汁机榨汁后过滤得到。

所述香菇汁是以香菇干按重量比为1：20-30加入饮用水后，沸水熬煮30min后过滤得到。

本发明的优点：

本发明所制备的虾丸中添加有芹菜汁和香菇汁，在虾丸传统的鲜美味道上大大提高其香气，有效提高产品的口感，制备出具有新口味的虾丸，使人们增加了选择的余地。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，现通过实施例对本发明作进一步详细描述：

一种香味充足的虾丸的制备方法，所述虾丸是由下述按重量份比例配置的原材料用所述制备方法制备而成：鱼糜35份，淀粉12份，虾肉3.5份，虾汁5.5份，芹菜汁0.7 份，香菇汁0.8份，大豆蛋白0.7份，白砂糖0.7份，蒜0.7份，精盐1.5份，味精0.3份；

所述制备方法的具体步骤如下：

（1）将鱼糜、虾肉和虾汁混合加到斩拌机中进行斩拌成肉泥；

（2）再加入淀粉、大豆蛋白与肉泥斩拌均匀后依次加入白砂糖、蒜、精盐、味精搅拌均匀，最后加入芹菜汁和香菇汁进行搅拌均匀；

（3）虾丸成型：将步骤（2）搅拌均匀的物料放入虾丸成型机中罐装成虾丸，罐装成型的虾丸放入虾丸水煮全自动流水线中煮熟；

（4） 冷却、装盘：将步骤（3）煮好的虾丸冷却至室温、装盘；

（5）速冻：将步骤（4）装盘的虾丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；

（6）检测、冷藏：将经步骤（5）速冻好的虾丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。

所述鱼糜是以鳕鱼肉为原料，鳕鱼肉经绞碎、擂溃后形成。所述虾汁是以鲜虾洗净后，剪去虾须，去除虾线后，按鲜虾与饮用水的重量比为1:8-12加入饮用水，熬煮30min后得到。所述芹菜汁是以新鲜芹菜按重量比为1:1加入饮用水后，采用相应的榨汁机榨汁后过滤得到。所述香菇汁是以香菇干按重量比为1：20-30加入饮用水后，沸水熬煮30min后过滤得到。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。