[发明专利]一种远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及远洋捕中的鲭鱼保鲜方法，具体是指一种远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法。

背景技术

由于我国近海渔业资源日益萎缩，近海捕捞长期处于一种“僧多粥少”的局面，发展远洋捕捞已成为我国捕捞业的主要趋势。鲭鱼是远洋捕捞中常获得的渔获，由于远洋捕捞时间跨度长，因此远洋捕捞所获得的鲭鱼一般都需要进行速冻冷藏保鲜，待远洋捕捞船靠岸后再进行加工处理。如何延长鲭鱼的保鲜时间以及如何提高鲭鱼的保鲜效果是远洋捕捞行业中所迫切需要解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法，该远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法可有效延长鲭鱼的保鲜时间以及提高保鲜效果。

本发明的技术方案是：

一种远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法，具体加工步骤如下：

（1）分级剖杀：对远洋捕捞所得的鲭鱼进行清洗后按重量进行分级，对分级后的鲭鱼进行剖杀，并进行再次清洗；

（2）杀菌处理：对完成步骤（1）剖杀后的鲭鱼进行杀菌处理，所述杀菌处理采用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌时间 3～5min；

（3）鱼体划痕：采用剖杀刀对完成步骤（2）杀菌处理后的鲭鱼进行鱼体表面划痕处理，划痕深度不超过10mm；

（4）保鲜液浸渍：将完成步骤（3）表面划痕处理的鲭鱼浸泡于保鲜液中，浸渍处理30-50min；

（5）速冻存储：将完成步骤（4）保鲜液浸渍的鲭鱼捞出后进行沥干，然后洒上一层防腥提鲜液后，然后送入控制温度为-35℃以下的船载单冻机中进行速冻处理，冻结后的鲭鱼中心温度控制在-18℃。

所述保鲜液是由质量浓度0.05～0.45％的氯化钠，0.4～0.6％的食品级海藻糖，0.5～1.5％的褐藻酸钠裂解物组成。

所述防腥提鲜液是由柠檬汁和饮用水按重量比为1:40-60混合组成。

本发明的优点：

由上述可知，本发明在远洋捕捞船上直接对捕获的鲭鱼进行剖杀处理，并通过保鲜液进行浸渍后进行速冻，有效提高鲭鱼的保鲜效果；速冻前，在鱼体上洒有一层防腥提鲜液，当鲭鱼上岸后送入加工厂进行加工时，鲭鱼解冻过程中，防腥提鲜液融化，有效减少鱼体的腥臭味。实现有效延长鲭鱼的保鲜时间以及提高保鲜效果。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，现通过实施例对本发明作进一步详细描述：

一种远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法，具体加工步骤如下：

（1）分级剖杀：对远洋捕捞所得的鲭鱼进行清洗后按重量进行分级，对分级后的鲭鱼进行剖杀，并进行再次清洗；

（2）杀菌处理：对完成步骤（1）剖杀后的鲭鱼进行杀菌处理，所述杀菌处理采用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水浓度为1.2mg/L，灭菌时间4min；

（3）鱼体划痕：采用剖杀刀对完成步骤（2）杀菌处理后的鲭鱼进行鱼体表面划痕处理，划痕深度不超过10mm；

（4）保鲜液浸渍：将完成步骤（3）表面划痕处理的鲭鱼浸泡于保鲜液中，浸渍处理40min；

（5）速冻存储：将完成步骤（4）保鲜液浸渍的鲭鱼捞出后进行沥干，然后洒上一层防腥提鲜液后，然后送入控制温度为-35℃以下的船载单冻机中进行速冻处理，冻结后的鲭鱼中心温度控制在-18℃。

所述保鲜液是由质量浓度0.25％的氯化钠，0.5％的食品级海藻糖，1％的褐藻酸钠裂解物组成。所述防腥提鲜液是由柠檬汁（鲜榨）和饮用水按重量比为1:50混合组成。

本发明在远洋捕捞船上直接对捕获的鲭鱼进行剖杀处理，并通过保鲜液进行浸渍后进行速冻，有效提高鲭鱼的保鲜效果；速冻前，在鱼体上洒有一层防腥提鲜液，当鲭鱼上岸后送入加工厂进行加工时，鲭鱼解冻过程中，防腥提鲜液融化，有效减少鱼体的腥臭味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。