[发明专利]一种调味鱿鱼圈的加工方法

权利要求书

1.一种调味鱿鱼圈的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：

（1）分级剖杀：对远洋捕捞所得的鱿鱼进行清洗后按重量进行分级，对分级后的鱿鱼进行剖杀，并进行再次清洗；

（2）杀菌处理：对完成步骤（1）剖杀后的鱿鱼进行杀菌处理，所述杀菌处理采用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌时间 3～5min；

（3）保鲜液浸渍：将完成步骤（2）杀菌处理后的鱿鱼浸泡于保鲜液中，浸渍处理30-50min；所述保鲜液是由质量浓度0.05～0.45％的氯化钠，0.4～0.6％的食品级海藻糖，0.5～1.5％的褐藻酸钠裂解物组成；

（4）切圈：将完成步骤（3）保鲜液浸渍的鱿鱼捞出后进行沥干，然后进行清洗后进行自然风干，将自然风干后的鱿鱼切制成鱿鱼圈，所述鱿鱼圈宽度为1-3cm；

（5）定形：将完成步骤（4）切圈后的鱿鱼圈放入沸水中漂烫，定形，所述漂烫时间1-2min，然后取出，立刻放入冰水中冷却；

（6）腌制：将完成步骤（5）漂烫定型后的鱿鱼捞出后进行沥干，然后放入调味液中进行腌制，腌制时间30-50min，所述调味液是由下述按重量份比例配置的原料组成：酱油30%-45%、食醋5%-8%、食盐2%-4%、味啉2%-4%、砂糖2%-4%、着色料1%-2%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、加工淀粉0.3%-0.5%、花椒油3%-5%、辣椒油3%-5%、余量为水；

（7）上浆：对完成步骤（6）腌制后的鱿鱼圈表面均匀上浆，至浆料将鱿鱼圈完全包覆，所述浆料是由面粉、淀粉、奶粉按重量比为65:10:5进行混合后加饮用水搅拌成膏状得到；

（8）速冻存储：将完成步骤（7）上浆后的鱿鱼圈装盒后进行速冻处理，冻结后的鱿鱼中心温度控制在-20℃；

（9）贮藏：放入-20℃的冷库中进行保鲜放置。