[发明专利]一种蜜橘果酒的加工方法

说明书

本发明公布了一种蜜橘果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的蜜橘经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、包装、杀菌、成品。本发明酿造的蜜橘酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。

技术领域

本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种蜜橘果酒的加工方法。

背景技术

四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60％，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有蜜橘果酒在生产方法中存在的蜜橘出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的蜜橘果酒加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜橘果酒的加工方法，采用以下步骤：

1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蜜橘经清洗，作为备用原料；

2、混合、打浆：将清洗过的蜜橘与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为100-200目，混合浸泡时间24-36小时，温度为35-38℃，做打浆处理；

3、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按5-8％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为45-49℃，时间为6-9小时；

4、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得蜜橘果浆；

5、酶法澄清：向蜜橘果浆中加入其重量1.5-2％的果胶酶，控制温度37-39℃，时间4-6小时，制得蜜橘液；

6、酵母菌种：从蜜橘表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；

7、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步骤5中的蜜橘液中，发酵温度为30-40℃，时间为30-40天；

8、超滤：采用硅藻土过滤、微孔薄膜过滤结合的方法过滤，制得蜜橘酒；

9、包装、杀菌后制得蜜橘果酒。

所述的步骤2中按一定比例为：蜜橘为70-74重量份，麸皮为26-30重量份。

所述的步骤3中一定比例为：果胶酶为75-80重量份、纤维素酶为10-15重量份，半纤维素酶10-15重量份。

本发明具有以下优点：本发明在蜜橘打浆时采用蜜橘与麸皮混合，提高了蜜橘的出汁率；在酶解步骤采用多种酶混合，能够全面分解蜜橘中的营养物质；在发酵时，采用经筛选、扩大培养的酵母菌，确保发酵液的口感纯正；超滤时，采用硅藻土过滤、微孔薄膜过滤结合的方法，克服现有的过滤效果不佳的缺陷。

具体实施方式

施例1：

1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蜜橘70kg经清洗，作为备用原料；

2、混合、打浆：将清洗过的蜜橘与30kg麸皮混合，麸皮细度为150目，混合浸泡时间30小时，温度为38℃，做打浆处理；

3、复合酶处理：取果胶酶3.5kg、纤维素酶0.75kg和半纤维素酶0.75kg混合，按重量比5％的比例置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为45℃，时间为7小时；

4、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，过滤，制得蜜橘果浆；