[发明专利]一种香菇曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香菇曲奇饼干，包括如下重量份的组分：115‑125份低筋面粉，15‑25份奶粉，25‑35份香菇粉，100‑120份黄油，40‑50份糖粉，20‑25份蛋黄液，3‑8份食盐。将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、香菇粉、奶粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得。本发明的曲奇饼干具有香菇的香味，并且口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，具有较高的营养价值，并且原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。

技术领域

本发明涉及—种香菇曲奇饼干及其制备方法，属于烘焙食品领域。

背景技术

曲奇饼干又称甜酥性饼干，此类饼干的油、糖用量比较高，加水量小，面筋形成受限制，面团的弹性极小，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成为消费者喜爱的大众食品之一。随着生活水平的提高，消费者对曲奇的口感、质量要求更高，目前市售的曲奇饼干口感较硬，不能完全达到入口即可溶化的现象，食用对象受限制，而且不能及时满足不同客户的口味。

香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇口味鲜美，香味浓郁，营养丰富，有显著的药用及滋补作用，是日常生活中的蔬菜佳品，也是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。如能用香菇特有的香味以及保健营养价值制备饼干必将受到消费者的追捧。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种香菇曲奇饼干，该曲奇饼干具有香菇的香味，并且口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，具有较高的营养价值。

技术方案

一种香菇曲奇饼干，包括如下重量份的组分：115-125份低筋面粉，15-25份奶粉，25-35份香菇粉， 100-120份黄油，40-50份糖粉，20-25份蛋黄液，3-8份食盐。

进一步，所述香菇曲奇饼干包括如下重量份的组分：120份低筋面粉，22份奶粉，32份香菇粉， 115份黄油，45份糖粉，22份蛋黄液，6份食盐。

上述香菇曲奇饼干的制备方法：将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、香菇粉、奶粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤温度为165-175℃，所述烘烤时间为10-15分钟。

有益效果是：本发明的曲奇饼干具有香菇的香味，并且口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，具有较高的营养价值，并且原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

实施例1

香菇曲奇饼干配方：120份低筋面粉，22份奶粉，32份香菇粉， 115份黄油，45份糖粉，22份蛋黄液，6份食盐。

制备方法：将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、香菇粉、奶粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤温度为170℃，所述烘烤时间为12分钟。

经检测，实施例1制备的曲奇饼干从色泽、外形、质地结构、风味和口感等感官上均满足消费者的要求。质量符合GB2760-2014、GB7099-2015要求，达到国家食品安全的要求，适合规模化生产。