[发明专利]一种菠萝虾排及其加工工艺

权利要求书

1.一种菠萝虾排，其特征在于，其组分按重量份数计包括：20-50份虾、20-30份面包粉、5-10份裹浆粉、1-5份泡打粉、2-6份淀粉、1-5份奶油、2-6份绵白糖、5-10份水和10-20份菠萝。

2.根据权利要求1所述的菠萝虾排，其特征在于，所述的菠萝粒径为0.5-1.5cm。

3.根据权利要求1所述的菠萝虾排，其特征在于，所述的裹浆粉为10-20份小麦粉、5-10份玉米粉、5-10份食用盐、1-5份小苏打和1-5份瓜尔豆胶混合。

4.一种权利要求1所述菠萝虾排的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备菠萝酱：将2-6份淀粉、1-5份奶油、2-6份绵白糖和5-10份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到90℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与10-20份菠萝混合均匀；

(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；

(3)裹酱：将步骤(1)的菠萝酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻30-60min，成型；

(4)裹粉:将1-5份泡打粉、5-10份裹浆粉和20-30份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得菠萝虾排；

(5)冷冻包装：将步骤(4)的菠萝虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻30-60min，冷冻至中心温度-18℃以下。