[发明专利]一种玉米香叶饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玉米香叶饼及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食品行业也在发生着变化，食品在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们对食品高标准要求，应运市场的发展，食品行业有待创新发展。

玉米是一种营养非常丰富的谷类植物，其内含有人体所需必需的各种微量元素及氨基酸等。玉米是世界上分布最广，产量最高的农作物之一。但由于玉米属于粗杂粮类谷物，用其制作的食物无韧性，缺少粘结力，食用过程口感粗糙，味道也不好，目前，以玉米为原材料制做的食品还存在存储过程易于变质，产品容易塌陷导致成形性不好，食品有效期短等问题，所以，在一些发达地区，玉米主要用于饲料和工业原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米香叶饼。

本发明的另一目的在于提供一种玉米香叶饼的制备方法。

一种玉米香叶饼，其特征在于，它是以玉米、淀粉、蔗糖、乙基麦芽酚、山梨糖醇、椴树叶、红小豆为原材料，分别经过选料、脱皮、浸泡、排酸、冲洗、粉碎、干燥、冷冻、缓化、和面、椴树叶处理、制馅、成型、速冻、包装等步骤制得。

一种玉米香叶饼，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米5～12份、淀粉1～5份、蔗糖0.8～1.5份、乙基麦芽酚0.3～0.7份、山梨糖醇0.2～0.8份、椴树叶1份、红小豆1.2～1.8份。

进一步，发明人发现合理的配方再配合特定的制备处理方法可使得玉米香叶饼口感细腻，味道更好，上述玉米香叶饼，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米8～11份、淀粉2～4份、蔗糖1.1～1.3份、乙基麦芽酚0.4～0.6份、山梨糖醇0.3～0.5份、椴树叶1份、红小豆1.5～1.7份；取配方量的玉米用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子，随即清除碴子中的杂质后用清水浸泡，设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～60％进行排酸，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为20～30μm的粉末；取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化，取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用。

一种玉米香叶饼的制备方法，其特征在于，它是由按如下步骤制得的：

1.选料：选择籽粒饱满、成熟度好、无虫害、无霉变的玉米粒，待用；

2.脱皮：用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子；

3.浸泡：清除碴子中的杂质后用清水浸泡；

4.排酸：设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～60％，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；

5.冲洗：将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；

6.粉碎：将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为20～30μm的粉末；

7.干燥：取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；所述喷雾干燥机的进风温度为160～170℃，进料速度为50～80ml/min；

8.冷冻：将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；

9.缓化：生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化；

10.和面：取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用；

11.椴树叶预处理：挑选颜色墨绿色、表面油亮，无明显杂质和虫蛀的椴树叶，叶面直径为12～14厘米，用清水清洗干净，晾干后涂抹棕榈油，待用；