[发明专利]一种鲫鱼干锅的制备方法

说明书

本发明以武汉市蔡甸区莲花湖的野生鲫鱼为主要食材，采用传统工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染自然生长的精细配料，无任何负值添加，充分保留其营养成份，产品味美香甜、外酥内嫩，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，加入恩施富硒地区的小土豆和西兰花，和胃健中、健脾利湿、防癌抗癌，增强机体免疫力，是峡江地域人们喜爱的一道美食，更是吃货们不可以错过的一道美食。

技术领域

本发明属于一种江汉地区传统养生美食的制备方法。

背景技术

鲫鱼含有人体所需营养成分的重要肉类食物： 鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成，还含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高，现代研究表明，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

土豆如今成为营养学家青睐的明星蔬菜， 被认为是世界上最伟大的食物之一：其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

西兰花被列为十大超优食物之一：西兰花富含维生素C，能有效的阻止亚硝酸盐的致癌反应，降低癌症的发病几率，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，西兰花里面含有丰富的泛酸和一定量的类黄酮物质物质，这两种物质能有效的降低我们的血压，血脂。

本发明技术解决方案为：

选用武汉市蔡甸区莲花湖的野生鲫鱼，脊背黝黑，个头一斤左右，配以恩施富硒地区的小土豆和西兰花，按以下工艺制备：清洗、腌制、炼油、煎炸、土豆切条、西兰花切块、翻炒配菜、配料煸香、入鱼加水、浇盖在配菜上、焖煮；

（一）清洗：选用莲花湖野生的新鲜喜头鱼，宰杀后去除内脏及腹内的一层黑膜；

（二）腌制：从鱼背上开刀，肚子相联，将鱼全身里外均匀的抹上盐腌制10分钟左右，放网上吹干备用；

（三）炼油：锅内倒入少里菜籽油，把五花肉切片在热锅里熬出猪油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，捞出残渣；

（四）煎炸：把腌好的鲫鱼入锅转中火煎透，至两面金黄色捞起；

（五）配菜：选用恩施富硒地区小土豆切粗条加盐入锅翻炒，加入西兰花一起翻炒3分钟；（六）配料：另一炉灶同时将特色豆瓣酱炒香，然后加入生姜、大蒜、花椒、继续翻炒，再加入红辣椒和自家泡好的酸萝卜，放入煎好的鲫鱼，最后倒入200毫升的水烧开；

（七）焖煮：快速连鱼带汁覆盖在垫底的土豆和西兰花上面，撒上葱花，上餐桌小火煎，即可。

本发明实施案例：

（1）清洗：选用莲花湖野生的新鲜喜头鱼，宰杀后去除内脏及腹内的一层黑膜；

（2）腌制：从鱼背上开刀，肚子相联，将鱼全身里外均匀的抹上盐腌制10分钟左右，放网上吹干备用；

（3）炼油：锅内倒入少里菜籽油，把五花肉切片在热锅里熬出猪油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，捞出残渣；

（4）煎炸：把腌好的鲫鱼入锅转中火煎透，至两面金黄色捞起；

（5）垫底：选用恩施富硒地区小土豆切粗条加盐入锅翻炒，加入西兰花一起翻炒3分钟；（6）配料：另一炉灶同时将特色豆瓣酱炒香，然后加入生姜、大蒜、花椒、继续翻炒，再加入红辣椒和自家泡好的酸萝卜，放入煎好的鲫鱼，最后倒入200毫升的水烧开；

（7）焖煮：快速连鱼带汁覆盖在垫底的土豆和西兰花上面，撒上葱花，上餐桌小火煎，即可。