[发明专利]用于榴莲运输的保鲜方法及其制品

说明书

本申请公开了用于榴莲运输的保鲜方法及其制品。本申请的保鲜方法，包括如下步骤，灭活的步骤：对榴莲细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理产物冷冻，以便运输。本申请的保鲜方法及其制品，首创性地通过灭活，对榴莲细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是获得高品质榴莲香味和口感所必须的细胞内容物；二是停止了榴莲细胞的生物代谢，避免了榴莲在低温下冻伤。灭活后冷冻，减缓甚至停止了榴莲中各组分的化学反应，使榴莲保鲜，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留榴莲的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法，不仅其制品使用方便、优雅，而且运输方便、效率高，解决了榴莲运输保鲜的世界性难题。

技术领域

本申请涉及榴莲运输领域，特别是涉及一种用于榴莲运输的保鲜方法及其制品。

背景技术

榴莲是一种营养价值很高的水果。但是，一方面，榴莲的季节性较强，很难在采摘季节以外吃到。另一方面，榴莲的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。榴莲运输的传统做法是，在榴莲七八成熟或者成熟度更低的情况下进行采摘，在4-10℃的低温下进行长途运输，然后自然条件或者配合化学催熟，使榴莲在运输或者存储、销售过程中成熟。榴莲的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的榴莲，异地的消费者永远吃不到在树上自然成熟的榴莲，满足不了高品质的榴莲消费需求；(2)榴莲在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成榴莲的冻伤，影响榴莲品质。由于上述原因，在保存和运输榴莲的过程中，因腐烂、变质和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

事实上，像榴莲这样的时令水果，即使在产地，消费者也很难吃到完全成熟的新鲜榴莲。

相对于新鲜榴莲而言，将榴莲制成榴莲干、罐头或蜜饯等形式，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，为了保质，榴莲制品中通常都会添加防腐剂之类的非水果成份，这类榴莲制品缺少新鲜榴莲的香味和口感。

综上所述，如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的榴莲，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的榴莲，这是摆在业界的难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的用于榴莲运输的保鲜方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种用于榴莲运输的保鲜方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对榴莲的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止榴莲的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

本申请的榴莲运输的保鲜方法，有益的技术效果在于：

1、在水果保鲜理论上，本申请彻底突破了“保持水果的完整形态是保鲜的前提”、“保鲜不能改变原有水果的生物代谢状态”这些传统思维模式的束缚，巧妙地解决了水果采摘的成熟度问题、水果运输和储存过程中的腐烂、变质和冻伤问题等跨领域、跨学科的水果保鲜世界性难题。本申请彻底打破榴莲的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对榴莲的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放榴莲最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质榴莲香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得榴莲最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使榴莲细胞被灭活，停止了榴莲细胞的生物代谢，避免了榴莲在低温下的生物代谢影响榴莲的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将灭活后的保鲜的步骤，将细胞内容物冷冻，避免了榴莲在低温下因冻伤而影响榴莲品质，又减缓甚至可能停止榴莲中各组分的化学反应，使榴莲保鲜，延长榴莲的保质期。无需添加任何添加剂或防腐剂，也能够长期保留榴莲的新鲜口味和香味。并且，破壁处理的产物冷冻后运输更加方便。