[发明专利]一种滁菊凉面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滁菊凉面及其制备方法。

背景技术

滁菊花蕊硕大金黄，花瓣晶莹玉白，素有“金心玉瓣、翠蒂天香”之美誉，是滁州市传统地方特色农产品。同时也是药食同源植物，具有清热明目、抗菌消炎等作用。对冠心病、高血压等疾病疗效明显，具有较高的药用、保健价值。将滁菊做成药膳食用，有良好的保健效果。

滁州菊花资源丰富，年产滁菊鲜花1000多吨，在采摘菊花的同时，会产生大量的菊茎、叶，并且菊茎、叶产量比菊花大得多。然而，现代对滁菊的利用，多对菊花进行加工，如干菊花、菊花茶等，滁菊茎、叶却被废弃，未能得到充分利用。研究表明，菊茎、叶中含有大量黄酮类物质和绿原酸。刘金旗等人对亳菊叶、滁菊叶、贡菊叶和杭菊叶中总黄酮和绿原酸进行研究表明，滁菊叶总黄酮含量最高为6.54％，并且含有大量绿原酸。钱大玮等人研究表明菊茎、叶中含有大量黄酮类物质和绿原酸。以菊茎、叶为原料提取生理活性成分，研制抗氧化功能食品，不仅可以充分利用广阔的菊花资源，而且可以延长滁菊产业链，增加农民收入，促进滁菊产业的可持续发展，因而具有极其重要的现实意义和社会效益。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种滁菊凉面及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种滁菊凉面，由以下重量份的原料制备而成：面粉500份，变性淀粉5～8份，食盐1～2份，滁菊叶10～15份，滁菊花5～10份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份，以及适量的水。

优选地，所述的滁菊叶为新鲜采摘滁菊嫩叶。

优选地，所述的滁菊花为新鲜采摘滁菊头状花序或干燥头状花序。

上述滁菊凉面的制作方法，包括以下步骤：

(1)制备滁菊叶汁：挑选无病虫害滁菊叶，清洗干净，晾干，加入水，打浆，滤网过滤得到滁菊叶汁；

(2)制备冰滁菊水：称取滁菊花，加水煮3～10min，得到滁菊水，冷却至0℃，得到冰滁菊水；

(3)面条成型：称取面粉、变性淀粉、食盐、D-异抗坏血酸钠，用滁菊叶汁和面，形成面团后，30～40℃醒发面团15～30min，然后将面团揉搓拉伸，面条成型，得到成型面条；

(4)煮面：将成型面条放入沸水中，煮制2～5min；

(5)凉面：将煮后的面条捞出，迅速放入冰滁菊水中冷却；最后将面捞出，加入少量冰滁菊水和调味料即可。

本发明的有益效果：本发明滁菊凉面的方法具有(1)耗能少，成本低；(2)加工周期短，工作效率高；(3)具有滁菊清香，含有滁菊有效成分，具有去火、明目保健功能；(4)与其他凉面相比，提供青翠可爱的颜色，满足消费者需求；(5)提供凉爽感。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

(1)制备滁菊叶汁：挑选无病虫害滁菊叶10g，清洗干净，晾干；加入100g水，D-异抗坏血酸钠0.1g，打浆，60目滤网过滤得到滁菊叶汁。

(2)制备冰滁菊水：称取滁菊花5g，加水1000mL煮5min，得到滁菊水，冷却至0℃，得到冰滁菊水。

(3)面条成型：称取面粉500克，加入变性淀粉5g、食盐1g，用35g滁菊叶汁和面，形成面团后，35℃醒发面团30min，然后将面团揉搓拉伸，面条成型，得到成型面条。

(4)煮面：将成型面条放入1000mL 100℃沸水中，煮制3分钟。

(5)凉面：将煮后的面条捞出，迅速放入冰滁菊水中冷却。最后将面捞出，放入碗中，加入少量冰滁菊水和调味料即可。

实施例2

(1)制备滁菊叶汁：挑选无病虫害滁菊叶12g，清洗干净，晾干；加入100g水，D-异抗坏血酸钠0.2g，打浆，60目滤网过滤得到滁菊叶汁；

(2)制备冰滁菊水：称取滁菊花8g，加水1000mL煮5min，得到滁菊水，冷却至0℃，得到冰滁菊水。

(3)面条成型：称取面粉500克，加入变性淀粉5g、食盐1.5g，用35g滁菊叶汁和面，形成面团后，35℃醒发面团30min，然后将面团揉搓拉伸，面条成型，得到成型面条。

(4)煮面：将成型面条放入1000mL 100℃沸水中，煮制3分钟。

(5)凉面：将煮后的面条捞出，迅速放入冰滁菊水中冷却。最后将面捞出，放入碗中，加入少量冰滁菊水和调味料即可。

实施例3