[发明专利]一种桑菊酒及其制备方法

权利要求书

1.一种桑菊酒，其特征是：由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～80、大曲5～15、菊花1～5、桑叶1～5、葛根10～40。

2.根据权利要求1所述的一种桑菊酒，其特征是糯高粱经熟化后加入葛根、菊花、桑叶与大曲制作的粉料进行糖化发酵，然后加入65±5°V/V原浆白酒经酒化发酵40-45天后过滤。

3.根据权利要求1或2所述的一种桑菊酒，其特征是其制备方法包括以下步骤：

（1）取选定重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；

（2）取选定重量份数的大曲、葛根、菊花、桑叶经粉碎过40目筛，均匀混合得到辅料粉，备用；

（3）将步骤（1）中经破碎的糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将大约15～20kg水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；

（4）将步骤（3）蒸好的糯高粱出锅后摊开，待高粱温度下降至38～40℃时将步骤（2）得到的辅料粉均匀地撒到糯高粱上，将其置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重量1.5～2.5倍量加入纯净水；

（5）将糖化室温度恒温于42℃，将步骤（4）准备好的糖化发酵缸移入糖化室内，充分搅拌后封口糖化；2～4小时后，启封并将糟液充分搅拌后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后再一次将糟液搅拌后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时，整个糖化过程控制在20～26小时，糖化发酵结束于室温下自然冷却；

（6）在步骤（5）得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80%的原浆白酒（酒精度65±5°V/V），密封加盖，温度控制在12～18℃，每周开缸搅拌一次，共后发酵45天；

（7）将步骤（6）发酵结束后的酒糟液经压榨过滤，取清液为生酒；将生酒在85～95℃下，灭菌10～20min后，常规过滤，调整酒度为15～20°，调节糖度为16～20 g/100mL，分装，即得成品桑菊酒。

4.一种桑菊酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）取选定重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；

（2）取选定重量份数的大曲、葛根、菊花、桑叶经粉碎过40目筛，均匀混合得到辅料粉，备用；

（3）将步骤（1）中经破碎的糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将大约15～20kg水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；

（4）将步骤（3）蒸好的糯高粱出锅后摊开，待高粱温度下降至38～40℃时将步骤（2）得到的辅料粉均匀地撒到糯高粱上，将其置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重量1.5～2.5倍量加入纯净水；

（5）将糖化室温度恒温于42℃，将步骤（4）准备好的糖化发酵缸移入糖化室内，充分搅拌后封口糖化；2～4小时后，启封并将糟液充分搅拌后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后再一次将糟液搅拌后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时，整个糖化过程控制在20～26小时，糖化发酵结束于室温下自然冷却；

（6）在步骤（5）得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80%的原浆白酒（酒精度65±5°V/V），密封加盖，温度控制在12～18℃，每周开缸搅拌一次，共后发酵45天；

（7）将步骤（6）发酵结束后的酒糟液经压榨过滤，取清液为生酒；将生酒在85～95℃下，灭菌10～20min后，常规过滤，调整酒度为15～20°，调节糖度为16～20 g/100mL，分装，即得成品桑菊酒。