[发明专利]生鲜菜品的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明食品保藏技术领域，具体涉及一种生鲜菜品的保鲜方法。

背景技术

新鲜水果、蔬菜之所以保鲜时间短、易腐败变质，其主要原因为：①乙烯的催熟作用，引起果蔬的软化、退色、衰老等，如果乙烯含量过高则会导致果蔬过早成熟甚至有产生腐烂的威胁；②微生物侵染作用，果蔬存储库中由于温湿度适宜嗜低温细菌、真菌等的生长，这也促使果蔬大量变质、腐败，存储过程中最常见的污染菌是霉菌，而霉菌通常以孢子状态漂浮在空气之中。

目前市售的大部分蔬菜水果多有农药残留，给人们的身体健康带来了潜在的危害。因此，如何有效降解果蔬中的残留农药逐渐成为人们关心的话题。当前，绝大多数家庭都是通过简单的浸泡和冲洗来降低果蔬中残留农药的含量，然而这样做的效果有限。为此，市场上也出现了一些用于降解果蔬上残留农药的商品，如果蔬清洗剂和果蔬解毒机。果蔬清洗剂通常只对某一种农药有较好的降解效果，而对于不同种类的农药降解效果较差，而且还会存在清洗剂的残留问题，因而使用范围有限。果蔬解毒机主要通过臭氧的氧化作用来达到降解残留农药的目的，但由于臭氧的产率低，氧化能力也相对较弱，使得对农药的降解效果较差，处理时间较长；而且，臭氧不仅会将果蔬上残留的农药氧化，也会破坏果蔬中的某些营养成分，降低果蔬的食用价值。

发明内容

本发明提出一种生鲜菜品的保鲜方法，该保鲜方法不仅不会破坏生鲜菜品中的营养，而且延长了菜品的货架期。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种生鲜菜品的保鲜方法，包括以下步骤：

1)将生鲜菜品置于臭氧洗菜机中进行清洗；

2)将经过臭氧清洗的生鲜菜品再放入纯净水中进行超声波清洗；

3)将经过超声波清洗的生鲜菜品进入保鲜剂中浸泡5～10min，脱水后用纳米保鲜膜包装；

其中，所述保鲜剂由单甘脂、蔗糖酯、乳酸链球菌素、八角的醇提物、乌梅的醇提物、紫苏的醇提物及水组成。

优选地，所述步骤1)的臭氧清洗时间为20～30min，臭氧浓度为0.1ppm～0.5ppm。

优选地，所述步骤2)的超声清洗条件为：超声强度为40～60W/cm²，频率50～100kHz，超声时间为10～15min。

优选地，按照重量份数计算，所述保鲜剂由5～10份单甘脂、5～10份蔗糖酯、1～3份乳酸链球菌素、20～30份八角的醇提物、7～12份乌梅的醇提物、7～12份紫苏的醇提物及150～200份水组成。

本发明的有益效果：

1、本发明的保鲜方法将生鲜菜品先进行臭氧处理去除残留农药，再用纯净水超声清洗不仅可以进一步去除还可以降低之前臭氧处理对生鲜菜品营养物质的伤害。

2、保鲜剂由单甘脂、蔗糖酯、乳酸链球菌素、八角的醇提物、乌梅的醇提物、紫苏的醇提物及水组成。该保鲜剂可以减少蔬菜水分蒸腾，抑制蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜的营养消化及变化。乳酸链球菌素是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响；其抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。

3、超声波法去除农残，超声波在水中产生的空化效应为农药的降解创造了条件，农药可经过自由基氧化、空化气泡内燃烧分解、超临界水氧化三种途径进行降解。其作用过程主要为：超声波引起水运动的机械作用加速剥离果蔬表面的残留农药，然后通过超声波的空化作用予以降解。可见，该过程不仅对各类农药具有很好的降解效果，而且不会破坏果蔬中的营养成分，是一种绿色的降解农药的方法。除此之外，超声处理还可以清除自来水中的余氯，用其对生吃的蔬菜水果进行处理，可以减少残留在果蔬表面的自来水对人体的潜在危害。

具体实施方式

实施例1

一种生鲜菜品的保鲜方法，包括以下步骤：

1)将生鲜菜品置于臭氧洗菜机中进行清洗，臭氧清洗时间为20min，臭氧浓度为0.5ppm；

2)将经过臭氧清洗的生鲜菜品再放入纯净水中进行超声波清洗，超声强度为40W/cm²，频率50kHz，超声时间为12min；

3)将经过超声波清洗的生鲜菜品进入保鲜剂中浸泡7min，脱水后用纳米保鲜膜包装；

其中，所述保鲜剂由8份单甘脂、7份蔗糖酯、2份乳酸链球菌素、24份八角的醇提物、10份乌梅的醇提物、10份紫苏的醇提物及180份水组成。

实施例2

一种生鲜菜品的保鲜方法，包括以下步骤：