[发明专利]一种鱼面条及其制作方法

权利要求书

1. 一种鱼面条，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比 ：冻鱼糜 48%，淀粉 10%，肥肉 4%，食盐 2.5%，味精 1.9%，砂糖 0.5%，味啉 0.5%，色拉油 2%，香辛料 0.3%，海洋生物多肽 0.15~0.2%，其余为净化水。

2. 根据权利要求 1 所述的鱼面条，其特征在于，所述的香辛料为大料，胡椒，和小茴香中的一种或多种。

3. 根据权利要求 1 或 2 所述的鱼面条，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

4. 根据权利要求 3 所述的鱼面条，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是 ：A、 将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化 ；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料 2-3‰，酶解温度 45-50℃，酶解时间 3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度 85-95℃，时间为 15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

5. 根据权利要求 4 所述的鱼面条，其特征在于，所述步骤 A 中细化后颗粒≤0.2mm。

6. 根据权利要求 4 所述的鱼面条，其特征在于，所述步骤 B 中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

7. 如权利要求 1~6 任一项所述的鱼面条的制作方法，其特征在于，其工艺步骤如下：

1） 将冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌 10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来 ；

2）再加入肥肉、味精、砂糖、味啉、色拉油、香辛料、海洋生物多肽后搅拌 20-30min，使其充分混合，然后加入淀粉和净化水搅拌成糕状 ；

3） 将搅拌好的物料送入成型机成型 ；

4） 成型后放入 90~95℃的水中煮熟。