[发明专利]一种五香鸡翅根及其制备方法

权利要求书

1.一种五香鸡翅根，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根90～110份，腌料：白酒2～4份、食用盐2～4份、白砂糖2～4份、生姜2～4份、味精1～2份、料酒0.4～0.8份、食用香料0.4～0.8份以及酵母抽提物0.4～0.8份制备而成。

2.按照权利要求1所述的五香鸡翅根，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根100份，腌料：白酒3份、食用盐3份、白砂糖3份、生姜3份、味精1.5份、料酒0.6份、食用香料0.6份以及酵母抽提物0.6份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述五香鸡翅根的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)鸡翅根的处理：将鸡翅根清洗干净，拔除鸡皮表面的绒毛和毛桩；

(2)腌制：首先将配制好的腌料溶解并混匀后倒入不锈钢料斗中，腌制时，将鸡翅根倒入不锈钢料斗中与腌料混合均匀，使鸡翅根的每一部分都有腌料附着，最后将鸡翅根送入4～10℃的冷库腌制2～3天；

(3)预煮：将腌制好的鸡翅根放入沸水中预煮3～5分钟至鸡翅根鸡肉表皮收紧；

(4)卤制：将预煮好的鸡翅根放入熬制好的卤水中，小火卤制20min后关火，并使鸡翅根在卤水中浸泡4～5小时后捞出鸡翅根；

(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，55～60℃烘烤5～7小时后冷却；

(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；

(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；

(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。

4.按照权利要求3所述五香鸡翅根的制备方法，其特征在于：选择新鲜的鸡翅根为原料，先进行腌制去腥、入基味后再经过卤制使产品五香味更加醇厚，再进行烘烤蒸发多于的水分使产品更加有咀嚼感，最后再通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。