[发明专利]一种健胃消食辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种健胃消食辣椒酱，其特征在于，按重量份计算，包含以下组分：黄灯笼辣椒20-50份、砍瓜20-40份、吴茱萸10-20份、枸杞1-5份、大枣1-5份、蒜头1-5份、豆蔻粉1-2份、肉桂粉1-2份、食盐1-5份、味精0.1-1份和D-异抗坏血酸钠0.01-0.1份。

2.根据权利要求1，所述健胃消食辣椒酱，其特征在于，所述黄灯笼辣椒、砍瓜、吴茱萸三种原料经过超高转速破壁。

3.根据权利要求1，所述健胃消食辣椒酱，其特征在于，豆蔻粉和肉桂粉的细度在100目以下。

4.一种健胃消食辣椒酱，其特征在于，通过以下步骤制备获得：

步骤1：一次发酵，选用新鲜的黄灯笼辣椒，洗净后选取果肉，破碎，加入菌种，进行发酵；

步骤2：备料，选取新鲜砍瓜、吴茱萸、枸杞、大枣和蒜头，剔除其梗、茎叶、果核等部位，选取新鲜果肉，充分洗净后沥干；

步骤3：破壁，将步骤1所得辣椒酱、步骤2所得果肉混合物混合后，用破壁料理机破壁，采用15000-30000转/分的转速，150000-200000次/分钟的频率对果肉破壁处理；

步骤4：二次发酵，将发酵菌种、豆蔻粉、肉桂粉、食盐、味精和D-异抗坏血酸钠加入步骤2所得果肉混合物，进行发酵；

步骤5：质检，发酵结束后得辣椒酱，按照辣椒酱检测标准NY/T1070-2006进行检验；

步骤6：灭菌，对步骤4所得辣椒酱进行高温灭菌；

步骤7：包装，将步骤5所得辣椒酱称重，包装。

5.根据权利要求4，其特征在于，所述健胃消食辣椒酱经过两次发酵，第一次发酵菌种选用双歧杆菌，发酵温度25-30摄氏度，发酵时间1-3小时；第二次发酵菌种选择乳球菌和酵母菌，发酵温度25-35摄氏度，发酵时间5-10小时。