[发明专利]一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法

权利要求书

1.一种高盐稀态薏仁碎米酱油，包括以下原料∶

薏仁碎米15-25份、豆粕25-35份、球拟酵母2×10⁶个/g酱醪、鲁氏酵母2×10⁶个/g酱醪、盐水100-125份、米曲霉0.08-0.12份；

所述的高盐稀态薏仁碎米酱油的加工方法，包括以下步骤∶

（1）薏仁碎米预处理：将薏仁碎米淘洗至水清，烘干，除杂，粉碎，取15-25份60-80目之间的碎米备用；

（2）蒸料：将豆粕25-35份和预处理的薏仁碎米进行混合，按混合干料1∶1的比例加入蒸馏水润粮，然后在120-122℃，0.05-0.15MPa高压灭菌锅中蒸料20 -30分钟；

（3）制曲：将蒸熟的曲料至于晾堂内冷却降温至37-39℃后加入米曲霉0.08-0.12份，混合均匀后置于培养罐内；

（4）高盐稀态发酵：将成曲通过制醅机破碎后，加入18°Bé 20℃的盐水，搅拌均匀后，放入发酵罐内在15℃温度下进行酱油前期阶段发酵，期间每天搅拌1次，当发酵至第15天时按每克酱醪添加2×10⁶个球拟酵母，之后每天将发酵温度升高1℃，直到温度升高到30℃继续发酵，发酵至第45天时按每克酱醪添加2×10⁶个鲁氏酵母，在30℃温度下继续发酵到第89-91天，将发酵温度升至35℃发酵直到发酵结束，整个发酵周期为170-190天；

（5）压榨：将发酵好的酱醪置入压榨机内进行压榨；

（6）灭菌：将压榨好的酱油通过灭菌机在80—85℃温度下进行灭菌，即得。