[发明专利]一种鱼皮食品的制作方法

权利要求书

1.一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥：将步骤二处理后的鱼皮放入90~100℃的去腥液中漂烫 10-30s，然后放入经消毒后的凉水中进行冷却处理；本步骤三中，去腥液由以下物料按重量份配制而成：生姜15.0~25.0、大蒜15.0~25.0、八角2.0~3.0、花椒0.3~0.6、香叶1.0~2.0、丁香0.0~2.0、草果0.0~1.0、百香果汁10.0~20.0、料酒30.0~60.0，其余采用靑钱柳茶水补充到1000.0，制作过程为：按前述比例，将上述天然香辛料加入靑钱柳茶水中进行煮沸，并保持微沸状态30~60min，最后按前述比例加入料酒；四、腌渍调味：将步骤三冷却后的鱼皮沥干，放入腌渍调味液中腌渍数小时；步骤四中，腌渍调味液按以下流程配制：向重量份为1000的煮沸并冷却后的靑钱柳茶水中加入重量份为30~50的食盐、重量份为10~15白砂糖、重量份为0~100的辣椒，制成基础液，再将所述的基础液与糟卤按体积比1:1的比例混配成腌渍调味液；腌渍时间为4－8小时；煎烤：将步骤四腌渍调味后的鱼皮进行煎烤，煎烤完后包装进行低温保藏。

2.根据权利要求1所述的一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：将第一步得到的鱼皮利用臭氧杀菌技术杀菌处理30分钟，然后放置在超声波震荡机内超声波震荡。

3.根据权利要求1所述的一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：煎烤后的鱼皮放置在百香果壳内并加入海带丝，置于烧烤架上烤制。

4.根据权利要求1所述的一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：煎烤前的鱼皮干燥后经过捶打。