[发明专利]一种芡实面包及其制备方法

权利要求书

1.一种芡实面包，其特征在于，按重量份数包括以下组分：高筋面包粉120~200份、芡实粉0~80份、水85~95份、酵母2~4份、食盐1~3份、白砂糖25~30份、黄油12~15份、蛋液20~25份。

2.根据权利要求1所述的芡实面包，其特征在于，按重量份数包括以下组分：高筋面包粉185~195份、芡实粉5~20份、水85~95份、酵母2~4份、食盐1~3份、白砂糖30份、黄油12份、蛋液20份。

3.权利要求1或2所述的芡实面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）芡实粉的制备：选取颗粒饱满无虫蛀无霉变的芡实，放在555℃的烘箱内烘烤6 h，冷却后，用粉碎机将芡实整颗带皮粉碎成粉，然后过100目筛，储藏备用；

2）原料称量及预处理：按所述配方分别用电子天平称好各种原料，将黄油隔热水加热成液态，鸡蛋搅打均匀得到蛋液；

3）面团的调制：将水、蛋液加入多功能搅拌机中，然后加入高筋面包粉、芡实粉、白砂糖、食盐、酵母，启动和面进行搅拌，当面筋充分形成后加入黄油继续搅拌形成面团，当面团手感柔和时拉成均匀的薄膜即可；

4）发酵：将面团取出，放入洁净的小盆中，至于醒发箱中，发酵条件设置为温度25~28℃，相对湿度75~80%，时间40 min；

5）整形：取出面团，将面团气体排出，将面团分割成50 g~60 g的小面团，滚圆；

6）醒发：将所有分割的面团放入烤盘中，放入醒发箱中，温度设置为35~38℃，相对湿度85~90%，醒发60 min；

7）焙烤：醒发过后，将烤盘放入烤箱中焙烤获得面包，,焙烤采用阶段变温控制，第一阶段上火为120℃，下火为180℃，时间为5 min；在第二阶段上下火为180℃，时间为8 min；在第二阶段后在面团表面刷上蛋液；最后，将上火温度设置为200℃，下火温度为180℃，时间为2 min；

8）冷却：将面包从烤箱取出后，放置在室温条件下，待面包中心温度达到室温，即完全冷却后放入密封袋中即得芡实面包。

4.根据权利要求3所述的芡实面包的制备方法，其特征在于，以高筋面包粉和芡实粉重量为基重，所述酵母的添加量占基重的1~2%。

5.根据权利要求3所述的芡实面包的制备方法，其特征在于，以高筋面包粉重量和芡实粉为基重，所述食盐的添加量占基重的0.5~1.5%。

6.根据权利要求3所述的芡实面包的制备方法，其特征在于，以高筋面包粉重量和芡实粉为基重，所述水的添加量占基重的42.5~47.5%。

7.根据权利要求3所述的芡实面包的制备方法，其特征在于，以高筋面包粉重量和芡实粉为基重，所述芡实粉添加量为基重的5%、水添加量为基重的45%、酵母添加量为基重的1%、食盐添加量为基重的1%。