[发明专利]豆粒肉肠制品的生产方法

权利要求书

1.本发明的豆粒肉肠制品所用的豆粒原料有大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆中的一种或多种及肉类原材料，生产方法包括以下步骤。

2.豆粒淸选去皮：首先去除大的杂质，然后筛选出坏豆粒、轻杂，去石、去磁性物等，利用去皮机，将豆粒的皮层去掉，也可不去皮。

3.豆粒漂洗浸泡蒸煮：将步骤1得到的去杂去皮豆粒(也可用去石去杂的不去皮的整粒豆粒)放入水中，搅拌，清除漂浮的杂质及泥沙，将清理干净的豆粒放入水中浸泡至充分膨胀，断面已浸透无硬心为宜(整粒豆可浸泡后去皮或不去皮)，无污染的豆粒浸泡水可煮豆后配料使用，大豆粒浸泡水中的大豆异黄酮、皂甙、低聚糖等水溶性营养成分全部利用，既节约又环保。

4.原料肉清洗缓化绞肉配料与豆粒搅拌滚揉灌装：原料肉缓化后进行清洗，去掉杂质，绞肉，配料(10公斤肉，130克盐，30克捣碎的花椒，80毫升白酒，味精30克，淀粉等辅料适量)，同时按照工艺要求将步骤2得到的煮好的豆粒2公斤(也可油炸增香处理)，豆粒添加量可根据产品需求适当调整，适量的无污染的豆粒浸泡水添加到配料中进行搅拌、滚揉，灌装。

5.熟化烤制烟熏：将步骤3灌装好的豆粒生肠，熟化烤制烟熏，待产品冷却后检验合格得到散装豆粒肉肠制品，再经真空包装、杀菌、喷码、冷却、检验可得到保质期长(常温保存3-6个月)的豆粒豆粒肉肠制品。

6.本发明的积极效果是：通过豆粒精深加工技术研发出豆粒肉肠新制品，不仅植物豆类、动物肉类氨基酸互补，营养互补，豆香与肉香叠加产生新的香味和口感，适口性强，趣味性强，而且食用方便，保质期长，改变了豆粒加工食品(豆腐、干豆腐、大酱)、肉肠制品过于传统，品种单调，营养不全面的不足，并且配方合理，加工技术可靠、原料利用率高、无环境污染，克服过多使用大豆分离蛋白而使产品发苦、不香、口感差的不足，原材料成本高(大豆分离蛋白的价格是大豆价格的3-5倍，因为大豆分离蛋白要经过去皮、脱脂、浸泡、分离、干燥等十几道工序加工而成)，用豆代替肉，降低豆粒肉肠的成本，符合人们倡导的“少吃肉多吃豆”的科学饮食，用豆粒加工豆粒肉肠制品，未见任何文献报导和产品。