[发明专利]一种食疗茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种食疗茶的制作工艺，包括如下步骤：S1，提取各中药材的药用成分，分别获得浓缩液和药渣；S2，取S1中的各浓缩液，按照处方的剂量进行混合，得到中药混合液；S3，向中药混合液中加入已发酵的麦芽糖水溶液，混合均匀后进行第一次发酵，获得发酵液；S4，对茶青进行杀青、揉捻，边揉捻边将S3中的发酵液以喷雾的形式喷洒在杀青后茶叶上，喷洒结束后进行第二次发酵；S5，将S4发酵后的体系摊平放在密闭设备里，并将S1中的药渣熬煮后的水蒸气通入该密闭设备进行雾化熏制；S6，烘焙，提香，静置晾干；本发明食疗茶制作工艺实现中药药用成分与茶叶中茶多酚的有机结合，具有治疗病症，预防疾病作用。

技术领域

本发明涉及中药材保健茶技术领域，尤其涉及一种食疗茶的制作工艺。

背景技术

一、红茶的制作工序：

1.采摘

红茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2.摊放

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

3. 理条 提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。

4.造型 用电炒锅,投叶量250克,锅温80~90度,用手向同一方向理条,然后合并,使茶叶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度，用时6分钟。

5.烘干 初烘：烘干机温度为100-120℃，时间为10分钟，摊凉15分钟；复烘：温度为80-90℃，低温长烘为70度左右。

6.保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。 二、黑茶的制作工序：

1.茶青:

由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

(1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16~24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280~320℃，每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

(2)机械杀青:当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8~10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

2.初揉:

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆:

是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复揉: