[发明专利]一种利用蜡熟期玉米制作的玉米面条及制作方法

权利要求书

1.一种利用蜡熟期玉米制作的玉米面条，其特征在于：按质量比计，由以下原辅料组分组成：蜡熟期玉米粉15%-25%，面粉60%-70%，食盐0.5%-2%，谷朊粉5%-10%，黄豆粉5%-8%。

2.根据权利要求1所述一种利用蜡熟期玉米制作的玉米面条，其特征在于：按质量比计，由以下原辅料组分组成：蜡熟期玉米粉20%，面粉65%，食盐1%，谷朊粉8%、黄豆粉6.5%。

3.根据权利要求1或2所述一种利用蜡熟期玉米制作的玉米面条，其特征在于：所述面粉采用小麦胚芽粉。

4.一种利用蜡熟期玉米制作的玉米面条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、蜡熟期玉米汁的提取：将蜡熟期的玉米棒摘取以后，采用分粒装置将玉米粒与玉米穗进行分离，分离后的玉米粒通过粉碎榨汁装置将玉米粒榨成汁，再通过50目过滤筛进行分离，分别得到玉米汁和玉米渣，备用；

步骤二、蜡熟期玉米粉的制备：将步骤一制得的玉米渣放入水中，捞出漂浮在水面上的玉米颗粒外衣，再将玉米渣和水的混合物经过离心机脱水，脱水后采用真空干燥，干燥温度控制在40℃，干燥后的玉米渣通过超细碾磨装置磨碎至粒径小于100μm，得到蜡熟期玉米粉，备用；

步骤三、混合、和面：将步骤一制得的玉米汁和水按质量比2：5进行混合，并在其中加入按质量比0.5%-2%称量好的食盐，搅拌均匀后，备用；同时按质量比15%-25%:60%-70%:5%-10%：5%-8%，分别称取步骤二制得的蜡熟期玉米粉、面粉、谷朊粉、黄豆粉，混合均匀后开始添加备用的水、玉米汁和食盐的混和液体进行揉面；

步骤四、发酵：将揉好的面团放置常温下发酵6-12小时；

步骤五、将步骤四发酵好的面团按常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得玉米面条。

5.根据权利要求4所述一种利用蜡熟期玉米制作的玉米面条的制作方法，其特征在于：步骤五中所述的干燥工艺中温度控制不超过40℃。