[发明专利]一种核桃露及其制作方法

权利要求书

1.一种核桃露，其特征是干料由以下重量配比的成分组成：核桃仁550-650份、稳定剂25-27份、白砂糖280-320份、AK糖1-2份、盐3-4份、小苏打5-7份、粽子香精1-3份、核桃香精9-10份；其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种核桃露，其特征是所述稳定剂为嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司生产的1506型号的稳定剂，所述粽子香精为杭州奥深食品配料有限公司生产的22147型号的粽子香精，所述核桃香精为杭州奥深食品配料有限公司生产的21515型号的核桃香精和浙江安塞生物科技有限公司生产的FLD-010型号的核桃香精， 21515型号核桃香精与FLD-010型号的核桃香精的比例为8：1.5。

3.根据权利要求1所述的一种核桃露的制作方法，其特征是包括以下步骤：

a、核桃仁打浆：取上述份量的优质核桃仁打浆；

b、稳定剂溶解：剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、温度为80-85℃的纯净水，搅拌状态下缓慢加入上述份量的稳定剂，快速剪切溶解10-15分钟，然后加入上述份量的AK糖和盐至溶解彻底；经80目滤布滤入调配罐中；

c、白砂糖溶解：剪切灌中加入上述白砂糖10倍量、温度为60℃-70℃纯净水，然后加入上述份量的白砂糖，剪切溶解5-10分钟，后经100-150目滤布过滤入调配罐中；

d、调配：将a、b、c三步制得的料液加入调配罐中，加入三步混合料30-40%的纯净水定容，控制料温在70℃-75℃，加入入上述份量的粽子香精和核桃香精搅拌均匀，化验品尝至合格（PH值应控制在7.4-7.8之间）；

e、均质：均质温度70℃-75℃，均质压力38-40MPa；

f、预杀菌：将料液经135℃-137℃高温瞬时杀菌，控制出口料温85℃-90℃；

g、灌装：灌装温度85℃-90℃；

h、二次杀菌：将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌，杀菌灌温度121℃-122℃，杀菌时间25-30分钟，成品冷却至40℃-50℃时出锅，进行摇匀翻动。

4.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法，其特征是所述步骤c中，将白砂糖溶解后，加入调配罐之前，测甜度值，为后续步骤提供参考值。

5.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法，其特征是所述步骤f中，预杀菌采用设有螺旋管道的杀菌罐进行蒸汽杀菌，将料液送入杀菌罐中的螺旋管道内，杀菌罐中135℃-137℃高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀菌。

6.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法，其特征是所述步骤h中，杀菌灌连接有冷却塔，将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在灌内迅速冷却，使膨胀的罐体迅速回缩，保持较高的真空度，增加保质期。

7.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法，其特征是所述a至步骤f之间，配料至杀菌开始的时间控制在2.5小时以内。