[发明专利]营养冰淇淋粉及其生产工艺

权利要求书

1.一种营养冰淇淋粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按重量份称取各原料：30重量份脱脂奶粉、1重量份L-阿拉伯糖、4重量份木糖醇、10重量份白砂糖、25重量份乳清蛋白粉、3重量份蛋黄粉、0.065重量份壳聚糖季铵盐、0.035重量份海藻糖、0.45重量份瓜尔胶、0.35重量份微胶囊化丁香油树脂、2.5重量份麦芽糊精；

S2、将上述各原料混合均匀，超高压灭菌，所述超高压灭菌为在压强为400MPa下保压15分钟；即得营养冰淇淋粉；

所述微胶囊化丁香油树脂的制备过程为：将公丁香粉碎过80目筛，得到公丁香粉末；将公丁香粉末与质量分数为75%的乙醇水溶液以固液质量比1：15混合均匀后加入到三颈烧瓶中，在60℃水浴中回流浸提2小时，回流浸提的同时以转速为60转/分进行搅拌，以转速为5000转/分离心15分钟，弃沉淀取上层清夜在真空度0.08MPa、温度为70℃下进行减压浓缩，浓缩时间为45分钟，得到浓缩液；将浓缩液置于真空微波干燥设备中干燥，微波频率为2450MHz，微波功率为4KW，真空度为0.02MPa，干燥时间为25分钟，得到丁香油树脂；将大豆卵磷脂、黄原胶、水按质量比为2：10：90混合均匀，得到混合液；将丁香油树脂加入到混合液中以转速为12000转/分搅拌70秒，其中丁香油树脂与混合液的质量比为0.12：1，得到乳化液；将乳化液进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为75℃，热风风速为4m³/min，供料速度为40mL/min，雾化机转速为300转/分，得到微胶囊化丁香油树脂。