[发明专利]一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，水果和蔬菜榨成果蔬汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和果蔬汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。本发明的果蔬普洱茶混合发酵饮料酸甜可口、风味协调、口感柔和、略带醇香、营养极其丰富。这种发酵饮料改善了茶叶的口感，其中的功能性低聚糖既可以用来调节甜度，又有利于体能双歧杆菌等有益肠道菌群的繁殖。该发酵饮料的制备工艺简捷，发酵控制可行，生产成本低，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，特别是涉及一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法。

背景技术

普洱茶，是以云南大叶种晒青毛茶(源于中国云贵高原，为多年生常绿叶用作物)为原料，采用特定的后发酵工艺而形成滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的特殊茶类，也称普洱熟茶(未经发酵的称为普洱生茶)。普洱茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚爽口、香气陈醇、有回甘及槟榔香，品质优异，风味独特。普洱茶因含有蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、多酚类等占茶叶干物质90％以上的有机物，及大量固有物质和转化后的成分，具有消食去腻、生津止渴、解乏除烦、减肥降脂降血压、抗衰老、抗癌等多种保健功效。在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。

但是普洱茶也因其特殊的口味不能被更多的群众所接受，尤其是小孩、青少年、年轻人等。

水果和蔬菜具有丰富的营养价值，直接食用存在摄入量有限，不方便携带、消化吸收不充分等缺点，因此常将水果和蔬菜制成果蔬汁，即可以增大摄入量，又方便携带，还有利于胃肠道的吸收。果蔬汁是一种以蔬菜、水果为主要原料的饮料，它们一般是两种及以上的水果和蔬菜通过混合压榨得到。不同种类的果蔬汁具有不同的功能与营养价值：如豆瓣菜苹果汁，是一种非常好的身体排毒剂，它能清洁血液，降低胆固醇，粉碎肾结石和膀胱结石，另外还能作为利尿剂和缓泻剂；苹果汁，调理肠胃，有助肾机能，防高血压；香蕉汁，健肌肉、润肺、通血脉；芒果汁，助消化，防昏船呕吐，治喉咙痛；菠萝汁，可去肿、消食，治肾炎、咽炎；葡萄汁，有利尿、补血安神、强肾肝功能；木瓜汁，止咳润肺，帮助消化蛋白质等。

目前市场上的果味茶饮料仅是将绿茶或红茶与水果蔬菜的简单组配，口味不佳，营养价值不高。

于是，一种改进了口味的茶饮品成为本领域急需的产品。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，第一方面，提供一种果蔬普洱茶混合发酵饮料，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，水果和蔬菜榨成果蔬汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和果蔬汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。

所述茶叶浓缩汁按重量份数，由10份茶叶和400-600份水得到；优选的，所述茶叶可以是普洱生茶、普洱熟茶或贵州绿茶中的一种或几种。

所述低聚糖可以是甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。

所述水果为葡萄、苹果、菠萝、芒果、西瓜、甘蔗、木瓜、橙子、草莓、柳橙、凤梨、猕猴桃、火龙果、石榴、香蕉中的一种或几种，重量比例没有限制；所述蔬菜为马铃薯、胡萝卜、芹菜、黄瓜、西红柿、玉米、香瓜、生姜中的一种或几种，重量比例没有限制。

所述酵母菌为酿酒酵母和/或马克斯克鲁维酵母；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种；所述醋酸菌为木醋杆菌、巴氏醋杆菌、罗旺醋杆菌等中的一种或几种。

所述酵母菌与所述混合液按每100ml混合液添加2-6ml发酵剂使用；乳酸菌与所述混合液按每100ml混合液添加1-3ml发酵剂使用；醋酸菌与所述混合液按每100ml混合液添加1-3ml发酵剂使用。

第二方面，本发明提供了一种制备上述果蔬普洱茶混合发酵饮料的方法，包括制作果蔬汁、制作茶叶浓缩汁、制作发酵剂、接种发酵、过滤调配等。