[发明专利]一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品及其制备方法。

背景技术

茶叶作为我国传统的饮品之一，备受消费者喜爱不仅具有口味醇香的特点，还有很多养生保健的功效，其宏量元素和微量元素约有40 多种，含有非常丰富的铁、锌、锰等多种人体必需的元素。

兰香茶，是一种具有兰草香味一芽一叶的翠芽茶叶，因其香味独特，口感好，受到了广大消费者的喜爱，尤其是女性和儿童患者。

然，茶叶中含有约2％-5％的咖啡因，而研究表明少量摄入咖啡因能起到兴奋中枢神经系统、提神醒脑、促进肠胃分泌等作用，但是摄入量较多时则会引起心跳过速、失眠、焦虑等不良反应，尤其是儿童、更年期女性、孕妇、心脏病人、胃溃疡患者、神经衰弱者等特殊人群不宜摄入过多咖啡因。而最新研究表明，若将茶叶中的咖啡因含量降低到1％以下，上述人群饮用后则不会产生上述不良症状，因此低咖啡因茶叶越来越受到消费者欢迎，也成为儿童、孕妇、心脏病人、神经衰弱者等特定人群的理想饮品。

现有技术中，大多采用加热升华，有机溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取及热水浸提的方法对茶叶中的咖啡因进行脱除。然，加热升华需要长时间的高温处理，对茶叶的损耗较大，会造成茶叶的香味成分的严重流失，茶叶品质下降；有机溶剂萃取容易造成溶剂残留，影响茶叶品质；超临界二氧化碳萃取咖啡因所需时间较长，投资的设备成本大，运行成本高，能耗也高，无法形成工业化大规模生产。

热水浸提的方法经过对浸渍设备的改进，能有效地使咖啡因脱除率≥87％，茶叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的保留率≥85％，可适合胃肠不适以及儿童等特殊人群使用。

超微粉碎是指将物料粉碎至10～25μm以下的过程。当物料被加工成超微粉后，微粉体具有巨大的比表面、空隙率和表面能，从而使其具有高溶解性、高吸附性、高流动性等多方面的物理特性。大多数的功能因子存在于动植物细胞内，超微粉碎技术可使95％以上的动植物细胞破壁，从而大大提高了有效成分的溶出率和释放率，并能较好地分散、溶解和吸附在胃肠液和小肠内壁，使有效成分在小肠内更容易被吸收，从而提高桑叶的生物利用度。由于超微粉碎技术采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，在粉碎过程不会产生局部过热现象，因此能最大限度地保留粉体的生物活性成分不受破坏，不会降低它们的生理活性。茶叶经超微粉碎后可直接用于袋泡茶的加工，能有效地提高茶叶的浸出率。

魔芋胶是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排除体内毒素和垃圾，预防结肠癌，常作为功能性食品添加到各类食品中去。它还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。

固体饮料一般是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状、水分含量不高于5％的固体制品，供冲调或者冲泡饮用。固体饮料具有体积小携带方便、冲调方便、易于存放等优点而备受消费者的青睐。

发明内容

为解决上述问题，本发明以香兰茶叶为原料，结合超微粉碎技术，研发了一款低咖啡因的兰香茶固体饮品及其制备方法。

本发明提供的一款低咖啡因的兰香茶固体饮品原料配比如下：

低咖啡因兰香茶粉：80-90％

魔芋胶：10-20％

所述低咖啡因兰香茶粉为咖啡因含量≤1％；

所述的香兰茶叶为清明前后10天采摘的新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶；

本发明的另一个目的是提供一款低咖啡因兰香茶固体饮品的制备方法，具体包括以下步骤：

(4)低咖啡因兰香茶粉制备：采摘、摊凉、流动热水浸渍、离心脱水、干燥、去豪、超微粉碎，即得低咖啡因兰香茶粉；

(5)配料：按低咖啡因兰香茶粉80-90％，魔芋胶10-20％的比例准确称量；

(6)固体饮料的制备：将步骤(2)得到的物料进行真空干燥，控制物料水分≤5％，再用高速搅拌机混合，制备，压包后包装，得到粉状、块状、颗粒状固体饮料。

所述的制备方法步骤(1)中，所述的摊凉是将茶叶避光摊放，形成叶层，叶层厚度为3cm，摊放环境25℃，摊放时间12小时，控制茶叶水分含量在80wt％；

所述的制备方法步骤(1)中，所述的流动热水浸渍是将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮用流动热水浸渍杀青，热水温度为95℃～ 96℃，热水流速为5cc/s，浸渍时间为120s～180s；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在20℃～30℃；