[发明专利]一种脱咖啡因兰香茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种脱咖啡因兰香茶叶的加工方法。

背景技术

茶叶作为我国传统的饮品之一，备受消费者喜爱不仅具有口味醇香的特点，还有很多养生保健的功效，其宏量元素和微量元素约有40 多种，含有非常丰富的铁、锌、锰等多种人体必需的元素。

兰香茶，是一种具有兰草香味一芽一叶的翠芽茶叶，因其香味独特，口感好，受到了广大消费者的喜爱，尤其是女性和儿童。

然，茶叶中含有约2％-5％的咖啡因，而研究表明少量摄入咖啡因能起到兴奋中枢神经系统、提神醒脑、促进肠胃分泌等作用，但是摄入量较多时则会引起心跳过速、失眠、焦虑等不良反应，尤其是儿童、更年期女性、孕妇、心脏病人、胃溃疡患者、神经衰弱者等特殊人群不宜摄入过多咖啡因。而最新研究表明，若将茶叶中的咖啡因含量降低到1％以下，上述人群饮用后则不会产生上述不良症状，因此低咖啡因茶叶越来越受到消费者欢迎，也成为儿童、孕妇、心脏病人、神经衰弱者等特定人群的理想饮品。

现有技术中，大多采用加热升华，有机溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取及热水浸提的方法对茶叶中的咖啡因进行脱除。

(1)加热升华：先用酒精回流浸提茶叶，再除去浸提液中部分脂溶性物质，采用生、熟石灰作为鞣质等杂质的掩蔽剂，进一步升华，对咖啡因进行提取；但是该方法需要长时间的高温处理，对茶叶的损耗较大，会造成茶叶的香味成分的严重流失，茶叶品质下降；

(2)有机溶剂萃取：利用化合物在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来；但是该方法容易造成溶剂残留，影响茶叶品质，不符合目前消费者对于食品安全的期望；

(3)超临界二氧化碳萃取：超临界二氧化碳萃取分离过程的原理是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的；但是由于超临界流体溶剂萃取咖啡因所需时间较长，并且需采用高压设备，因此，所需投资的设备成本大，运行成本高，能耗也高，无法形成工业化大规模生产。

热水浸提的方法主要原理是茶叶中的咖啡因特别易溶于80℃以上的热水，这就使得咖啡因在热水浸提处理下能够快速溶出，而茶叶中含有的其他的茶多酚、茶多糖、氨基酸等品质成分的溶出速度则较慢，可以较好的予以保留。中国专利CN101189991A公开了一种低咖啡因绿茶的制备方法，其主要采用的是热水浸提法制作低咖啡因绿茶，具体包括：鲜叶摊放→热水浸渍→离心脱水→热风脱水→揉捻→烘干→精制加工等步骤。该方法绿茶中咖啡因脱除率≥70％，干茶中咖啡因的含量小于1.0％，其它有效成份保留率≥85％；且制备的过程无需任何有机溶剂，保证了成品茶的食品安全。但是，该方法中采用热水浸提的方式，由于咖啡因溶到热水中以后，浸渍热水因咖啡因饱和后会影响其余茶叶中咖啡因的进一步溶出，故而咖啡因脱除率不十分理想。

中国专利CN105638947A公布了一种低咖啡因茶叶的加工方法，将热水浸渍方法改成了热水喷淋处理，解决了热水浸渍法中浸渍水因咖啡因含量达到饱和而限制其他茶叶中咖啡因溶出的问题，但热水喷淋因水是流动性地与茶叶无法充分浸泡，茶叶中的咖啡因无法有效浸出。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题是在保持中国传统茶叶的风格风味的前提下，针对现有技术茶叶中咖啡因脱除不充分的问题，进而提供一种脱咖啡因兰香茶叶的加工方法，包括如下步骤：

1)采摘：在清明时采摘新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶，去除

杂质；

2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层；

3)流动热水浸渍：将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮，浸渍篮下连有动力升降柱，浸渍时间完毕后，动力升降柱会自动升起，将茶叶脱出热水；浸渍装置设有热水进出孔，供流动热水浸渍杀青；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在20℃～30℃；

4)离心脱水：采用离心脱水，离心时间120s～150s，离心机转速为2000～3000转/min，茶叶的含水量控制在70％～72％；

5)干燥：采用微波干燥方式；

6)理条：采用理条机加工，茶叶水份含量控制在33wt％；

7)整形：断木压4min，茶叶堆放厚度2cm；

8)提香：采用远红外提香机提香，提香时茶叶水份含量控制在 3-6wt％；