[发明专利]一种兰香绿茶微波杀青提香方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其涉及一种兰香绿茶微波杀青提香方法。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

相对于红茶、黑茶等发酵茶而言，绿茶的非发酵加工方法能够最大程度上保留茶叶的原始组分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

微波能作为一种新型能源，已广泛应用于皮革、木材、色彩印刷、食品、化工、医药、烟叶、建材、橡胶以及医疗等行业。微波是一种由频率300MHz至300GHz的电磁波，属于高频波段的电磁波，微波具有热效应和非热效应等多种特性，微波的热效应广泛用于食品的干燥，而非热效应则用于食品杀菌等方面。微波干燥是利用水分子在微波电磁场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，使水分子作高速振动，产生摩擦热，物料从内部深层升温，并且各处温度趋于一致。

传统杀青技术因火候把握不准而使绿茶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊病，容易形成焦叶，从而进一步在滋味中呈现焦味高火味，影响茶叶香气和品质。微波加热技术具有升温迅速而均匀，操作简便易控制。杀青时，微波热量由里及表，作用时间短，杀青时容易杀匀杀透，有效地提高了杀青质量，香气损失少，较传统热风杀青有效地提升了茶叶香味。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种兰香绿茶微波杀青提香方法。

本发明采用以下制茶工艺，制茶步骤包括：

1)采摘：采摘新鲜绿茶叶，并去除杂质；

2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；

3)杀青：采用微波杀青方式；

4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；

5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；

6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；

7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。

为解决上述的技术问题，一种兰香绿茶微波杀青提香方法，包括以下步骤：

(1)对微波仓进行预热1～2min；

(2)向微波仓内投入1～1.5kg鲜叶，调整微波频率为400～500Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持90～150s；

(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温18～25min，直至叶温下降为30～40℃；

(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为200～300Hz，提香时间为20～50s，出微波仓；

所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(2)所述的鲜叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波频率调整为400～450Hz，保持90～120s；

所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(2)所述的鲜叶为粗老原料或春秋季的鲜叶时，微波频率调整为450～500Hz，保持120～150s；

所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(4)所述的杀青叶的含水量控制在40～50％；

所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(4)所述的杀青叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波频率调整为200～250Hz，保持20～30s；

所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(4)所述的杀青叶为粗老原料或春秋季的鲜叶时，微波频率调整为250～300Hz，保持30～50s；

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、微波加热技术具有升温迅速而均匀，操作简便易控制。

2、杀青时，微波热量由里及表，作用时间短，杀青时容易杀匀杀透，有效地提高了杀青质量，香气损失少，较传统热风杀青有效地提升了茶叶香味。

3、针对不同季节采摘的不同细嫩程度的鲜茶叶，微波杀青可适当进行微波频率和时间的控制。