[发明专利]一种食用菌深加工工艺

说明书

本发明公开一种食用菌深加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃‑150℃的环境下高温杀菌30min‑40min；步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min‑80min；步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；步骤七、将包装后的食用菌置于‑10℃‑0℃的环境下冷藏。本发明工艺步骤简单、风味独特、健康环保。

技术领域

本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种食用菌深加工工艺。

背景技术

目前食用菌的深加工方式主要有干燥法和腌渍法两种，干燥一般选用真空冷冻干燥、热风干燥、红外辐射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，比如耗能高、干燥不均匀、容易焦化、口感不好等。腌渍法也是延长保藏期的常用方式，但是添加大量的防腐剂，对人体危害较大，现在也在逐渐的寻找替代品，并且对深加工的工艺进行进一步地改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种食用菌深加工工艺，工艺步骤简单、风味独特、健康环保。

本发明所采用的技术方案是：一种食用菌深加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；

步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；

步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃-150℃的环境下高温杀菌30min-40min；

步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；

步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min-80min；

步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；

步骤七、将包装后的食用菌置于-10℃-0℃的环境下冷藏。

其中一个实施例中，步骤二中，超声波漂烫5min。

其中一个实施例中，步骤三中，在150℃的环境下高温杀菌40min。

其中一个实施例中，步骤五中，小火煮60min。

其中一个实施例中，步骤七中，食用菌置于-10℃的环境下冷藏。

本发明的有益效果在于：本工艺处理步骤简单，最大程度的保留了食用菌的营养，瞬时烫漂与真空速冷的结合，可以保持食用菌的口感嫩脆；适用范围广，可以用于大部分食用菌的保鲜防腐处理，甚至可以推广用于其它珍稀水果、蔬菜的保鲜处理。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种食用菌深加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；

步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；

步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃-150℃的环境下高温杀菌30min-40min；

步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；

步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min-80min；

步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；