[发明专利]一种奶昔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶昔及其制备方法。

背景技术

人参果（Ginseng fruit），学名为：南美香瓜茄 Solanum muricatum Aiton。又名长寿果、凤果、艳果，原产美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。亦可称仙果、香艳梨、艳果。果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人的心脏。其果肉味道独特、脆爽多汁、不酸不涩，和酸角一样，是一种受欢迎的水果。其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮、正如《药性考》中所言：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”

黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。

奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出 现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。奶昔一般都是在快餐 店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作， 大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如 水果、香草和巧克力等，奶昔因其新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在 欧美各国风靡多年。目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒 吧等大多都有奶昔产品出售，大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理 机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现 买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快捷、简单、方便的目 的。

随着社会的进步，消费者对于食品的营养与保健作用越来越关注，现有技术中奶昔大多添加水果等作为佐料，其含有的营养成分和微量元素不够充裕，并且添加具有食疗效果的佐料的技术尚未出现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有食疗效果的奶昔。

本发明的另一目的在于提供该奶昔的制备方法。

本发明一种奶昔，按其重量份计，包括以下原料：奶昔粉8-12份、冰淇淋粉10-16份、 青稞20-24份、香瓜茄10-16份、黄芪4-6份、覆盆子2-4份、杜仲1-3份、蓝莓汁8-10份、蜂蜜13-15份、木糖醇10-14份、脱脂奶粉40-44份和水32-34份。

本发明一种奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）青稞的选料与制备：将青稞20-24份用清水洗净后，自然风干3-4天后置于烘房内在140-180℃温度下烘烤4-6小时后用破碎机破碎并过100目筛，得青稞细粉，备用；

（2）香瓜茄的制备：将香瓜切成块状，果块投入榨汁机中榨汁粗滤后，在3000-3100转/分转速下离心处理5-7分钟，得原果汁，备用；

（3）中药提取液的制备：将黄芪4-6份、覆盆子2-4份、杜仲1-3份用4-6倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物备用；

（4）混合：将青稞细粉、奶昔粉8-12份、冰淇淋粉10-16份、蓝莓汁8-10份、蜂蜜13-15份、木糖醇10-14份、脱脂奶粉40-44份和水32-34份置于搅拌器内，在12-14转/分的转速下搅拌20-22分钟，充分搅匀后，备用；

（5）成品：将搅拌均匀的混合物料在45-55℃的温度下，以6-8转/分的转速搅拌5-7分钟，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明添加了香瓜茄使得制得的奶昔富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，加入粗粮青稞和黄芪、杜仲、覆盆子等中药使得奶昔，营养丰富的同时壮精益力、除湿发汗、止泻、改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）青稞的选料与制备：将青稞20Kg用清水洗净后，自然风干4天后置于烘房内在140℃温度下烘烤6小时后用破碎机破碎并过100目筛，得青稞细粉，备用；