[发明专利]一种食用菌条加工方法

说明书

本发明公开一种食用菌条加工方法，包括以下步骤：步骤一、选取杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄清洗后备用；步骤二、将选取好的杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄在100℃‑120℃的清水中煮40min‑60min；步骤三、将煮过的杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄分别切碎后粉碎成泥，制成杏鲍菇泥、金针菇泥、香菇泥备用；步骤四、将80g‑100g杏鲍菇泥、80g‑100g金针菇泥、80g‑100g香菇泥、50g‑60g食用盐和80g‑100g香辛料混合成混合料。本发明实现食用菌柄根等副产物的增值加工利用。

技术领域

本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种食用菌条加工方法。

背景技术

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品-菌物性食品，其味道鲜美、风味独特、有较高的食用和药用价值，深受消费者喜爱。杏鲍菇、金针菇和香菇是我国颇具代表性且种植量较大的三个菇类食用菌品种，而商品化时剪切掉的杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄是这三种菌菇生产中最大的副产物，其产量占整个食用菌产量的10％-20％。然而受食用菌技术和产品研发滞后的限制，目前这三种副产物的加工利用率都很低，导致虽然其营养价值与菇体相当但价值严重贬值，资源浪费严重。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种食用菌条加工方法，实现食用菌柄根等副产物的增值加工利用。

本发明所采用的技术方案是：一种食用菌条加工方法，包括以下步骤：

步骤一、选取杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄清洗后备用；

步骤二、将选取好的杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄在100℃-120℃的清水中煮40min-60min；

步骤三、将煮过的杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄分别切碎后粉碎成泥，制成杏鲍菇泥、金针菇泥、香菇泥备用；

步骤四、将80g-100g杏鲍菇泥、80g-100g金针菇泥、80g-100g香菇泥、50g-60g食用盐和80g-100g香辛料混合成混合料；

步骤五、将混合料在真空度为-0.08MPa—0.1MPa、微波强度5w/g—10w/g的条件下，真空微波处理12min—15min；

步骤六、将微波处理后的混合料倒入模具中，在150℃-170℃的温度下固化成型；

步骤七、封装。

其中一个实施例中，步骤二中，将选取好的杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄120℃的清水中煮60min。

其中一个实施例中，步骤四中，将100g杏鲍菇泥、100g金针菇泥、100g香菇泥、60g食用盐和100g香辛料混合成混合料。

其中一个实施例中，步骤五中，将混合料在真空度为0.1MPa、微波强度10w/g的条件下，真空微波处理12min。

其中一个实施例中，步骤六中，在170℃的温度下固化成型。

本发明的有益效果在于：烫漂方法节能高效且更能有效保持营养，真空微波烫漂是在真空低氧的条件下通过微波传输实现食用菌的直接加热，无效能耗较低、加热时间较短、低氧真空条件下灭酶护色及营养保持效果更好，较传统的沸水蒸汽烫漂更节能高效；本发明产品主要以食用菌生产中的废弃低值柄根为原料，可有效促进食用菌资源的完全高值化利用，减少废弃物的有机质环境污染，推动相关食用菌产业的健康和可持续发展。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种食用菌条加工方法，包括以下步骤：

步骤一、选取杏鲍菇柄、金针菇根、香菇柄清洗后备用；