[发明专利]调味食用菌深加工工艺

说明书

本发明公开一种调味食用菌深加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选择无虫害，无腐蚀的食用菌，用清水浸泡6h‑10h；步骤二、将浸泡后的食用菌在沸水中煮40min‑60min；步骤三、将沸水中煮过的食用菌捞出清洗后，在120℃‑150℃是温度中煮100min‑120min；步骤四、100min‑120min后，在水中加入20g‑30g香叶、80g‑100g薏仁、50g‑60g莲子和10g‑20g八角继续煮80min‑100min。本发明采用合理预煮、盐渍、调味手段进行杀菌、赋予味道、防腐，保证了食品的健康和安全性。

技术领域

本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种调味食用菌深加工工艺。

背景技术

目前食用菌消费己从干制品转变以鲜、嫩、香、脆、食用方便为主，而以干制食用菌为原料转化生产成盐渍鲜制品食用菌较少，具有一定药效的生理活性物质,能促进人体新陈代谢，增強体质。因此，被人们誉为“保健食品”越来越受到重视，联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。现有的市面上的盐渍食用菌，是把鲜食用菌直接生产成盐渍食用菌，原料的采集受季节性限制，出品量少，保质期时间短，并且都含有防腐剂和食品添加剂、防腐剂和食品添加剂、柠檬酸、山梨酸鉀、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠等等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种调味食用菌深加工工艺，采用合理预煮、盐渍、调味手段进行杀菌、赋予味道、防腐，保证了食品的健康和安全性。

本发明所采用的技术方案是：一种调味食用菌深加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、选择无虫害，无腐蚀的食用菌，用清水浸泡6h-10h；

步骤二、将浸泡后的食用菌在沸水中煮40min-60min；

步骤三、将沸水中煮过的食用菌捞出清洗后，在120℃-150℃是温度中煮100min-120min；

步骤四、100min-120min后，在水中加入20g-30g香叶、80g-100g薏仁、50g-60g莲子和10g-20g八角继续煮80min-100min；

步骤五、将煮后的食用菌捞出滤水后，与20g-30g大蒜、40g-60g香辛料和10g-20g白糖搅拌后，放入盐渍缸中盐渍，盐渍浓度保持在20％-25％；

步骤六、将盐渍后的食用菌与植物油一起炒制；

步骤七、冷却后、包装。

其中一个实施例中，步骤一中，用清水浸泡10h。

其中一个实施例中，步骤二中，煮60min。

其中一个实施例中，步骤三中，在150℃是温度中煮120min。

其中一个实施例中，步骤四中，在水中加入30g香叶、100g薏仁、60g莲子和20g八角继续煮100min。

其中一个实施例中，步骤五中，与30g大蒜、60g香辛料和20g白糖搅拌。

本发明的有益效果在于：本发明采用市面上经晒干处理的干菌作为加工原料，使得原料不会受季节性限制，原料丰富，产量大；避免了传统工艺采用的食品添加剂赋予食品一定的色、香以及保质期的方法，采用合理预煮、盐渍、调味手段进行杀菌、赋予味道、防腐，保证了食品的健康和安全性，具有突出的实质性特点和显著的进步。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种调味食用菌深加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、选择无虫害，无腐蚀的食用菌，用清水浸泡6h-10h；