[发明专利]一种脆饼及其制备方法

权利要求书

1.一种脆饼，按重量份计，由以下原料组成：

青稞40-44份、高粱12-14份、薏仁粉10-12份、刺梨干8-12份、秋葵粉16-18份、铁皮石斛粉5-7份、碳酸氢钠0.5-0.7份、鸡蛋8-10份、食盐4-6份、花椒粉3-5份、水55-65份。

2.一种脆饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）青稞粉、高粱粉的制备：将青稞40-44份、高粱12-14份用清水洗净后，放入炒锅内大火炒制50-60分钟，待青稞和高粱表皮变金黄后，再放入预热温度在100-120℃的烤箱内，烤制35-45分钟，青稞和高粱含水量低于3%后置于粉碎机内粉碎并过80-100目筛，得青稞粉和高粱粉备用；

（2）刺梨干的制备：用清水将8-12份刺梨干清洗干净自然风干后，用粉碎机粉碎并过30-50目筛，再将粉碎后的刺梨干放入锅中加水，大火煮开改小火煮制2-3小时，待锅内物为糊状，即得刺梨糊，备用；

（3）混料：将青稞粉、高粱粉、刺梨糊、薏仁粉10-12份、秋葵粉16-18份、铁皮石斛粉5-7份、鸡蛋8-10份、食盐4-6份、花椒粉3-5份、碳酸氢钠0.5-0.7份、水55-65份一同倒入搅拌器内，先以140-150转/分的转速搅拌16-18分钟，再以40-50转/分的转速搅拌，直至混合物成糊状，即得脆饼糊，备用；

（4）摊制：将摊脆饼机余热10-20分钟，待温度达到80-84℃后，用勺子将脆饼糊舀至脆饼机内，用平板将脆饼糊均匀平摊在脆饼机上，40-60秒后待面饼周边翘起后，取下，将面饼对折成果饼状的饼卷，备用；

（5）炸制：将橄榄油25-35份倒入锅中大火加温待油温达到180-200℃后，改中火将饼卷放入油锅中炸制5-7分钟后，捞出，改大火待油温升至180-200℃后将查过一次的饼卷再次放入油锅中炸制1-3分钟，捞出沥干油后撒入芝麻4-6份，冷却后，即得。