[发明专利]一种蛋挞及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋挞，按其重量份计，包括以下原料：高粱面12-14份、高筋面粉7-9份、黑豆粉4-6份、脱脂奶粉5-7份、鲜牛奶3-5份、黄油1-3份、蛋黄2-3份、橄榄油3-4份、蔗糖3-5份、刺梨6-8份。

2.一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨6-8份，用清水清洗干净后，取出果核，置于榨汁机内，得到刺梨汁和刺梨渣，备用；

（2）酥心的制备：将12-14份高粱面与1-3份黄油揉成一团，擀制成面皮后放入4-6℃冷冻室内，得到酥心，备用；

（3）面皮的制备：将高筋面粉7-9份、黑豆粉4-6份、橄榄油3-4份、刺梨汁倒入和面机内以8-10转/分的速度下和面14-16分钟，和好后置于容器内，在24-26℃温度下醒面34-36分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；

（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为1.2-1.4cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；

（5）挞水的制备：将脱脂奶粉5-7份、鲜牛奶3-5份、蔗糖3-5份倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，将容器置于阴凉处待温度下降至常温后，加入2-3份蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；

（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在220-240℃的烤箱内，烤制14-16分钟后，撒入刺梨渣继续烤制20-24分钟，即得。