[发明专利]一种荷香卤鸡杂的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品制作技术领域，更具体的说，涉及一种荷香卤鸡杂的制作方法。

背景技术

随着社会生活节奏的加快，越来越多的上班族或家庭在没有充足时间做饭的情况下会选择快餐店进行饮食消费，但是传统快餐店食品菜系种类较为固定，变化不够多样，菜品的营养价值水平参差不齐，顾客每天食用相同的菜品，难免会吃腻吃烦，这时商家就需要不断的推出新配料和新口味的菜系来满足顾客每天不同的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种荷香卤鸡杂的制作方法，该制作方法加工出的菜品口感较好，营养价值较高，能够提升顾客的品尝体验，改善快餐店菜品的新鲜度。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种荷香卤鸡杂的制作方法，它包括：

步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位)：鸡腿200～240、鸡心10～20、鸡肝10～20、鸡肠5～10、鸡胗5～10、鲜荷叶400～500、米酒80～90、老抽8～12、生抽10～14、食盐8～10、白糖20～30、白胡椒粉1～2、花椒2～3、大料2～3、香叶2～3、料酒8～10、大葱25～30、洋葱80～90、大蒜10～15、干辣椒2～3。

步骤二，将鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗洗净，用牙签在鸡腿侧面戳若干小洞备用；

步骤三，将洋葱切块，大蒜拍扁备用；

步骤四，将鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗倒入盆中，加入食盐、白糖、白胡椒粉，再加入生抽、老抽和料酒以及蒜瓣和洋葱块，用搅拌装置搅拌盆中的鸡腿3～5分钟，再加入米酒继续按压1～2分钟，然后加盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏12～15小时；

步骤五，将鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗放在荷叶里面，用鲜荷叶包裹住鸡腿，再用细绳捆好备用；

步骤六，将大葱切段，把捆好的鸡杂放到电砂锅里，倒入花椒、大料、香叶和干辣椒，再加入适量的清水，启动电砂锅，加工1～1.5小时；

步骤七，打开电砂锅锅盖，加入清水盖过荷叶包，加盖炖煮20～30分钟，最后取出荷叶包打开即可。

其中，牙签扎小孔可以提高鸡腿肉的入味，腌制时加入的香料主要用于调色和去腥，为了不浪费材料，还可以将烹煮的汤汁大火烧开后收汁，浇在鸡杂表面，米酒则有去腥去膻及增味的功能，能溶解食物中的三甲胺。氨基醛等物质，受热后这些物质可以随米酒中的多种挥发性成分逸出，故能取出食物中的异味，而同时能生成芳香物质，使得鸡肉味道更加独特。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明制作方法制作的荷香卤鸡杂口感鲜美，鸡肉润滑且带有荷叶的香味，荷叶中的营养物质可以预防心血管疾病和提高人体免疫力，鸡肉则有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡杂则可以起到健胃消食、帮助消化的功效。

具体实施方式

为了使发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

一种荷香卤鸡杂的制作方法，其特征在于，它包括：步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位)：鸡腿200、鸡心10、鸡肝10、鸡肠5、鸡胗5、鲜荷叶400、米酒80、老抽8、生抽10、食盐8、白糖20、白胡椒粉1、花椒2、大料2、香叶2、料酒8、大葱25、洋葱80、大蒜10、干辣椒2。

步骤二，将鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗洗净，用牙签在鸡腿侧面戳若干小洞备用；

步骤三，将洋葱切块，大蒜拍扁备用；

步骤四，将鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗倒入盆中，加入食盐、白糖、白胡椒粉，再加入生抽、老抽和料酒以及蒜瓣和洋葱块，用搅拌装置搅拌盆中的鸡腿3分钟，再加入米酒继续按压1分钟，然后加盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏12小时；

步骤五，将鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗放在荷叶里面，用鲜荷叶包裹住鸡腿，再用细绳捆好备用；

步骤六，将大葱切段，把捆好的鸡杂放到电砂锅里，倒入花椒、大料、香叶和干辣椒，再加入适量的清水，启动电砂锅，加工1～1.5小时；

步骤七，打开电砂锅锅盖，加入清水盖过荷叶包，加盖炖煮20～30分钟，最后取出荷叶包打开即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。