[发明专利]一种桃金娘果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桃金娘果酒及其制备方法。

背景技术

桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S-胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。

桃金娘果实是一种优质的果酒资源，具有汁多、可溶性固形物含量高、酸甜适度、果香浓郁、色泽好、污染少、资源丰富等特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸甜可口、老少咸宜的桃金娘果酒。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖300~400份， 原酒700~1000份，果胶酶10~30份，酵母1~4份，桃金娘成熟果实1000~1400份。

进一步地，桃金娘果酒由以下重量份组分组成：白砂糖350份， 原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果实1200份。

进一步地，还包括纤维素酶5~20份。

本发明还公开一种制备上述桃金娘果酒的方法，包括有以下步骤：

步骤一、将桃金娘成熟果实用清水清洗干净，放置在阴凉处沥干或者在30~40℃环境下烘干至桃金娘表面无水渍；

步骤二、将步骤一所获的桃金娘成熟果实杀菌，然后放置于玻璃罐或玻璃瓶或陶罐内，然后挤压桃金娘成熟果实使桃金娘成熟果实破皮，再加入果胶酶和酵母，充分搅拌均匀，在22~26℃环境下密封保存，并发酵3~6天；

步骤三、步骤二完成后，将白砂糖和原酒一起装入玻璃罐或玻璃瓶或陶罐中，其中桃金娘成熟果实放于底部，白砂糖放于桃金娘成熟果实上面；将玻璃罐或玻璃瓶或陶罐密封，放置于阴凉处静置3~5个月即获得桃金娘果酒。

进一步地，步骤二中，在加入果胶酶和酵母的同时还加入5~20份的纤维素酶。

进一步地，步骤三中装有桃金娘成熟果实的玻璃罐或玻璃瓶或陶罐的静置条件为20~25℃。

进一步地，步骤二中杀菌采用巴氏杀菌法。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明先采用果胶酶和/或纤维素酶和酵母让桃金娘果实自行发酵一段时间以获得醇正的桃金娘果汁，然后再加入原酒和白砂糖，使桃金娘果实完全发酵以获得桃金娘果酒；本发明采用阴凉静置的方式放置，替代了常规桃金娘酒酿造过程中的摇晃，能让桃金娘酒更醇；本发明提供的桃金娘果酒能利胃健脾、滋养肝脏、解毒养颜防结石、抑制脂肪堆积，适合人们饮用；能根据不同的饮用人群来进行配制，通过调整原酒和白砂糖重量份来调整桃金娘调酒的酒精度和甜度，以达到老少咸宜的目的。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖300份， 原酒700份，果胶酶10份，酵母1份，桃金娘成熟果实1000份。

实施例2

本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖400份， 原酒1000份，果胶酶30份，酵母4份，桃金娘成熟果实1400份。

实施例3

本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖350份， 原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果实1200份。

实施例4

本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖350份， 原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，纤维素酶10份，桃金娘成熟果实1200份。

实施例5

本实施例提供一种桃金娘果酒的制备方法，包括有以下步骤：

步骤一、将1200份桃金娘成熟果实用清水清洗干净，放置在阴凉处沥干或者在30~40℃环境下烘干至桃金娘表面无水渍；