[发明专利]一种混合肉月饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼加工领域，特别涉及一种混合肉月饼的加工方法。

背景技术

月饼是中国的传统食物，受到广大人民所喜爱，特别到了中秋节几乎是每人必食的食物，随着社会的不断发展对月饼的品种的需求越来越多，但是由于肉类品种有限，所以所能加工的月饼种类非常有限，而产品种类越多才能越受人们欢迎，众所周知不同的肉类味道完全不同，因此若将不同种类的肉类混合则可得到不同味道月饼馅的月饼。

发明内容

针对以上问题，本发明为一种混合肉月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉将这五种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼，为达此目的，本发明提供一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下：

1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；

2）取牛肉加入1-2%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

3）取猪肉加入2-3%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

4）取羊肉加入1-2%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

5）取鸡肉加入1-2%的盐和2-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

6）取鸭肉加入1-3%的盐和2-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

7）取狗肉加入2-3%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

8）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0-5℃情况下卤制5天；

9）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，并加20%食用油混合；

10）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

11）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

12）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

13）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

14）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

作为本发明的进一步改进，所述卤制料为八角、丁香、茴香、老姜，本发明卤制料可使用八角、丁香、茴香、老姜，这样对几种肉类均可以加工。

作为本发明的进一步改进，所述牛肉卤制料按八角4-10份、丁香6-12份，茴香7-8份，老姜6-9份进行配比，所述猪肉卤制料按八角5-10份、丁香8-12份，茴香4-8份，老姜8-9份进行配比，所述羊肉卤制料按八角5-6份、丁香10-12份，茴香7-8份，老姜6-8份进行配比，所述鸡肉卤制料按八角4-8份、丁香6-12份，茴香4-8份，老姜5-10份进行配比，所述鸭肉卤制料按八角5-8份、丁香7-12份，茴香9-10份，老姜3-9份进行配比，所述狗肉卤制料按八角3-6份、丁香5-12份，茴香6-8份，老姜6-10份进行配比，由于不同肉质味道会有所不同，因此不同肉质需使用不同配比才可达到最佳，最独特口味。

本发明为一种混合肉月饼的加工方法，利用各种肉类口味不相同按一定比例加以混合，再配以特种的配料及加工工艺，得到具有特种口味的月饼，该月饼口味独特具有极好的市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例对发明做详细的说明：

本发明为一种混合肉月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉将这五种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。

作为本发明一种最佳具体实施例，本发明提供一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下：

1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净，由于不同肉肉味不同因此为达最佳口味需按此比例将几种肉类混合；

2）取牛肉加入1%的盐和3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角6份、丁香8份，茴香7份，老姜8份进行配比；

3）取猪肉加入2.5%的盐和4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角7份、丁香10份，茴香6份，老姜8份进行配比；

4）取羊肉加入1%的盐和3.5%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角5份、丁香11份，茴香7份，老姜7份进行配比；

5）取鸡肉加入1.5%的盐和4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角7份、丁香11份，茴香7份，老姜8份进行配比；

6）取鸭肉加入2%的盐和3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角6份、丁香9份，茴香9份，老姜8份；