[发明专利]水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法

权利要求书

1.水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)脱皮白芝麻进行破壁处理，获得芝麻粉；

(2)将芝麻粉与水混合，进行超声处理，获得芝麻浑浊液；所述的芝麻粉与水的料液比为：(1:4)～(1:8)(w/v)；所述超声功率为100～300W，超声时间为10～50min，超声温度为20～60℃；

(3)将步骤(2)获得的芝麻浑浊液进行分步酶解，然后将酶解后的芝麻浑浊液进行离心分离，得到1^st游离油、乳状液、水解液和残渣，其中1^st游离油为芝麻油；所述的分步酶解：第一步采用Alcalase 2.4L酶解，以芝麻粉质量计，加酶量为1.0％～3.0％，酶解温度为50～70℃，酶解时间为2～4h，pH为8.0～10.0；第二步采用Protex7L酶解，以芝麻粉质量计，加酶量为0.2％～1.0％，酶解温度为30～50℃，酶解时间为1～5h，pH为6.0～8.0；

(4)将步骤(3)获得的乳状液进行破乳、离心分离得到2^nd游离油及乳状液，其中2^nd游离油为芝麻油；

(5)将步骤(3)获得的水解液用风味蛋白酶酶解，酶解后灭酶、超滤、真空浓缩、喷雾干燥后得到芝麻多肽粉。

2.根据权利要求1所述的水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，步骤(1)所述的破壁处理时间为15s。

3.根据权利要求1所述的水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，步骤(2)所述的芝麻粉与水的料液比为：1:6(w/v)。

4.根据权利要求1所述的水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，步骤(2)所述超声功率为250W，超声时间为30min，超声温度为50℃。

5.根据权利要求1所述的水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)所述的分步酶解：第一步采用Alcalase2.4L酶解，以芝麻粉质量计，加酶量为2.5％，酶解温度为55℃，酶解时间为3h，pH为9.0；第二步采用Protex7L酶解，以芝麻粉质量计，加酶量为0.64％，酶解温度为44.82℃，酶解时间为3.33h，pH为7.25。

6.根据权利要求1所述的水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，步骤(5)所述的水解液用风味蛋白酶酶解，以芝麻粉质量计，加酶量为0.5％～2.5％，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～4h，pH为6.0～8.0。

7.根据权利要求6所述的水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，其特征在于，步骤(5)所述的水解液用风味蛋白酶酶解，以芝麻粉质量计，加酶量为1.5％，酶解温度为55℃，酶解时间为2.5h，pH为7.5。