[发明专利]一种低糖低脂的肉松饼健康食品及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂的肉松饼健康食品，其特征在于，配方包括面皮料、油酥料和馅料：

所述面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉30～40份、低筋粉60～70份、大麦粉10～15份，葡萄籽油15～20份、木糖醇10～15份、鸡蛋5～10份、甜叶菊3～8份、金银花3～8份、连翘3～8份、穿心莲3～8份、大青叶3～8份、板蓝根3～8份、蒲公英3～8份、酵母粉2～5份和水300～800份；

所述油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉20～25份、植物油1～5份和酥油10～15份；

所述馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉18～22份、肉松12～14份、酥油12～14份、木糖醇12～18份、盐6～8份、水果6～8份和香麻叶6～8份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的肉松饼健康食品，其特征在于：

所述面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉32～38份、低筋粉62～68份、大麦粉12～14份，葡萄籽油16～19份、木糖醇12～14份、鸡蛋6～8份、甜叶菊4～7份、金银花4～7份、连翘4～7份、穿心莲4～7份、大青叶4～7份、板蓝根4～7份、蒲公英4～7份、酵母粉3～4份和水200～600份；

所述油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉22～24份、植物油2～4份和酥油12～14份；

所述馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉18～22份、肉松12～14份、酥油12～14份、木糖醇12～18份、盐6～8份、水果6～8份和香麻叶6～8份。

3.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的肉松饼健康食品，其特征在于：

所述面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉35份、低筋粉65份、大麦粉13份，葡萄籽油18份、木糖醇13份、鸡蛋7份、甜叶菊6份、金银花6份、连翘6份、穿心莲6份、大青叶6份、板蓝根6份、蒲公英6份、酵母粉3份和水300份；

所述油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份、植物油3份和酥油13份；

所述馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉20份、肉松13份、酥油13份、木糖醇15份、盐7份、水果7份和香麻叶7份。

4.一种低糖低脂的肉松饼健康食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)面皮料制作：将甜叶菊、金银花、连翘、穿心莲、大青叶、板蓝根和蒲公英进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合并搅拌均匀形成面粉浆，所述面粉浆的浓稠度为用筷子或竹竿子挑起后能在自身重力作用下向下形成悬挂液滴状但不会流水似的滴落为宜；然后将面粉浆用60目筛过滤2～3次，至面粉浆顺滑无气泡；然后在40℃水浴下将面粉浆浓缩搅拌成面团，发酵3～5个小时，制得面皮料；

(2)油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10～20分钟；

(3)第一次醒发：分别取步骤(1)制得的面皮料团和步骤(2)制得的油酥料面团，面皮料团的分量与油酥料面团的分量为1：1～0.6～1；用擀面杖将面皮料团擀平，将油酥料面团放置在面皮料中央擀成长条状；面皮料为外层、油酥料为内层卷成多层柱体面团；静置醒发15～20分钟；

(4)第二次醒发：用擀面杖将步骤(3)所得多层柱体面团压扁擀成长条状，再卷成柱体，静置醒发15～20分钟；

(5)馅料制作：水果榨成果酱后待用，将香麻叶捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

(6)肉松饼制作：将步骤(4)所得面团擀成圆皮，包入步骤(5)所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入真空烤箱，于真空状态、180～230℃下烘烤15～30分钟，用吸油纸包裹出炉制品，并置于阶梯降温炉中阶梯降温；保持真空状态采取阶梯降温的方式降温；所述阶梯降温的程序为在烤箱温度为100℃以上时的降温速度为3～6℃/min，在烤箱温度为100～40℃时的降温速度为6～10℃/min，至烤箱温度下降到40℃以下后则可撤除烤箱中真空状态、打开阶梯降温炉的口自然降温到室温。