[发明专利]一种银耳压缩成型的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种食品的成型方法，具体为一种银耳压缩成型的方法。

背景技术

银耳又称白木耳，是一种功能性食品，含有脱氧核糖核酸、氨基酸、酶和多种对人体有益的微量元素。有增强人体免疫功能、增强人体造血功能、促进蛋白质和核酸合成和抗癌等多种生理功能。

现有技术中通用的银耳干燥方法有三种。

一种是水洗后自然干燥和加热干燥成自然朵型。但操作过程中木耳的体积大，储存，运输成本高，严重制约了这一传统特色产业的可持续发展。

另一种是采用热风烘干工艺，但在烘干过程中银耳往往出现褐变，不能保持天然洁白色泽，降低了商品感官质量。为了使银耳产生洁白色泽，在热风烘干的基础上出现了硫磺熏制的方法，但这种方法不可避免的造成了产品硫残余，从而危害到消费者的身体健康。

也有采用真空冷冻干燥技术进行银耳加工，但由于真空冷冻设备造价高，运行能耗大，因而不能在行业内推广应用。

国家知识产权局于2003.5.28日公开一种“方便银耳”的发明专利，这种方便银耳是将银耳经过干燥、粉碎、膨化、干燥、粉碎几步工序制作而成。在制作过程中，在将银耳膨化之前，对银耳干燥，使银耳含水量为 10％－25％，将处理的银耳粉碎。粒度为2－200目。这种方便银耳能快速、方便、安全地食用，而且可以作为原料再制作成若干相关的产品。但它对银耳进行了粉碎和膨化，粉碎使得银耳的完整性被破坏，即使遇水后也难以复原，破坏了银耳的整体性于美观性；膨化后增大了银耳的体积，不利于银耳的包装与运输。

发明内容

针对上述现有技术中的不足，本发明提供了一种银耳压缩成型的方法。

一种银耳压缩成型的方法，其特征在于包括以下步骤：

a.对新鲜银耳挑选整理，剔除银耳耳脚及杂质；

b.将从步骤获得的银耳充分混合，混合时间为30-45min；

c.将步骤b中混合的银耳根据不同产品包装规格要求进行称量，之后将称量好的银耳混合物放入包装；

d.将步骤c中得到装有银耳混合物的包装进行压缩，压缩的压力范围为25－35kg/cm²，压缩时间5-8秒；

e.将步骤d中得到的压缩半成品放在在90－95℃的高温下，干燥20－30分钟，干燥后的成品水份范围为15-19％。

所述步骤b中用到的混合银耳的设备为低速翻料机。

所述步骤d中用到的压缩机为低温压缩机，保证银耳在压缩的时候不会因高温变质。

所述步骤e中用到的干燥机为红外线干燥机，保证银耳在不变质的情况下被快速地干燥。

本发明的有益效果：

1.本发明直接对采摘的新鲜银耳进行加工，方便快捷；对混合计量后的银耳进行压缩后减小了银耳的体积，经过干燥后减小其质量，有利于成品银耳的运输携带。

2.本发明干燥后的成品银耳保持水分15-19%，在降低银耳的水湿性的情况下保证了一定的水活性，使得成品银耳在遇水后具有复原性；

3.本发明在整个加工过程中，不添加任何添加剂、保证了本产品对人体健康无毒害；整个工艺包括选材、混合、计量、压缩、干燥和包装六个步骤，工艺简单、易于实施。

具体实施方式：

实施例1：

一种银耳压缩成型的方法，包括以下步骤：

a.对新鲜银耳挑选整理，剔除银耳耳脚及杂质；

b.将从步骤获得的银耳充分混合，混合时间为30-45min；

c.将步骤b中混合的银耳根据不同产品包装规格要求进行称量，之后将称量好的银耳混合物放入包装；

d.将步骤c中得到装有银耳混合物的包装进行压缩，压缩的压力范围为25－35kg/cm²，压缩时间5-8秒；

e.将步骤d中得到的压缩半成品放在在90－95℃的高温下，干燥20－30分钟，干燥后的成品水份范围为15-19％。

实施例2：

一种银耳压缩成型的方法，包括以下步骤：

a.对新鲜银耳挑选整理，剔除银耳耳脚及杂质；

b.将从步骤获得的银耳充分混合，混合时间为30-45min；

c.将步骤b中混合的银耳根据不同产品包装规格要求进行称量，之后将称量好的银耳混合物放入包装；

d.将步骤c中得到装有银耳混合物的包装进行压缩，压缩的压力范围为25－35kg/cm²，压缩时间8秒；