[发明专利]一种大豆肽复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆肽复合饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90-110份、甘草发酵液90-110份、大枣提取液190-210份、薄荷提取液45-55份、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液4-6份、柠檬酸6-9份和蔗糖1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至60-100目，加入5-7倍重量的水，然后加入1-2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30-50min，然后在40-60℃水浴中提取8-10h，离心分离后取上清液得大枣提取液。

3.根据权利要求2所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1-2：1混合而成，所述超声波提取的功率为200-400W，温度为45-60℃。

4.根据权利要求3所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g。

5.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至40-80目，加入8-10倍重量体积分数为10-20%的乙醇溶液，在85-95℃下回流提取1-3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。

6.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：

（1）甘草粉碎至60-80目，加入9-12倍重量的沸水浸泡20-30min，在90-100℃下浸提1-2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；

（2）添加甘草浸泡物3-5%重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.5-1%重量的乳酸菌和0.5-1%的酵母菌，在38-40℃下，发酵8-13h，使pH降到4.0-4.5，乙醇含量达到0.2-0.5%，得到发酵液；

（3）发酵液在85℃灭菌25-35min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。

7.根据权利要求6所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成。

8.根据权利要求6所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；所述酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的大豆肽复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）分别称取大豆肽2-4份、水90-110份和葡萄糖4-6份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；

（2）在灭菌后的冷却液中加入1-3%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度39-41℃，时间7-12h，使pH降至3.5-4.5，得到前发酵液；

（3）在上述前发酵液中加入0.5-1.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度30-38℃，时间2-3h，使乙醇含量达到0.3-0.5%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌25-35min，即得大豆肽发酵液；

（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。

10.根据权利要求9所述的大豆肽复合饮料的制备方法，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。