[发明专利]木耳复干加工方法

说明书

本发明了提供了一种木耳加工方法，特别是一种木耳复干加工方法，属食品加工领域。首先将木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再以较低温度进行干燥，然后再将干燥后的木耳复置于特定温度与湿度的环境中静置，两次干燥的温度与时间设定不同，避免木耳中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对木耳进行加工，能显著改善木耳的食用口味,并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高，有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，且制作工艺较简单、成本又低的特点。

技术领域

本发明涉及一种木耳的加工方法，特别涉及一种木耳复干加工方法。

背景技术

食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，即菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗、药用价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。 从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为 “山珍” 、 “灵丹妙药” ，在日本 被推崇为“植物性食品的顶峰” ，在罗马被视为“上帝的食物” 。 因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。

作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌类品种，而且产量也相当高。其 中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。 另外，我国人口 多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约三分之一，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国 主要的出口农产品及加工食品之一。 食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步 成为农业和农村经济的支柱产业。 虽然我国食用菌行业发展很快，但是相关技术、检验等多 方面因素的发展还不成熟，生产区域化并未构成规模经济。 因此我国食用菌行业正处于生命周期中的成长期。

木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径 3-12 厘米。 新鲜时软，干后成角质。 口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。 它的别名 很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳 ；又似蛾蝶玉立，又名木蛾 ；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机，重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳 之称。人们经常食用的木耳，主要有两种 ：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐 色的，称毛木耳、粗木耳 （ 通称野木耳） ；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、 细木耳、光木耳。

现有技术也提供了一种冻干的木耳加工方法，虽然该方法可以使木耳所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。因此，需要一种木耳干加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现木耳的快速干 燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味 , 又能更有效地保存 木耳产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简 单、成本又低的特点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种木耳复干加工方法，能够实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味 , 又能更有效地保存木耳产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案 : 一种木耳复干加工方法，包括如下步骤 ：

a.将洗净的木耳首先在125—128℃的条件下初步干燥90—110min，然后在60—70℃的条件下再次干燥 40—55min ；

b. 将步骤 a 所得的经过两次干燥的木耳于温度为 40—44℃、湿度为 19—22% 的条件下 放置 100—140min 后，得到所需的木耳产品。

进一步 , 所述初步干燥的温度为 127℃。