[发明专利]一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法。

背景技术

羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，易于被消化吸收利用。经检测分析证明，羊肉中氨基酸含量丰富，种类齐全，是人体所必需的完全蛋白质来源之一。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论。羊肉的营养价值很高，不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，而且具有良好的滋补强壮药用价值。

羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素，有补心益血的作用。羊肺可用于提取肝素，羊肺肝素有较强的降胆固醇和抗炎作用。羊肠性热，可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状，同时羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能增强肠道功能，刺激排便。羊肚健脾补虚，益气健胃对虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症有食疗功效。

羊肉汤锅炖汤的程序和底料选择及用量较为讲究，家庭烹饪较为复杂，且所需时间较长，消费者要亲自制作就非常困难，这对于快节奏生活的消费者来说，自己亲自动手做羊肉汤锅就不太现实。

贯筋藤是植物界被子植物门双子叶植物纲龙胆目夹竹桃科南山藤属苦绳变种，攀援木质藤本，俗称“奶浆藤”。全株药用，鲜花还含有丰富的赖氨酸和黄酮类功能物质，且重金属污染小、食用价值高、开发潜力较大。

发明内容

本发明提出了一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法，解决了现有羊肉煮制时间长，工艺复杂的问题。

实现本发明的技术方案是：一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法，其步骤如下：

（1）羊肉预处理：将羊肉切成羊肉块，带肉羊骨破碎成骨块，将羊肉块和骨块加入水中预煮10-20min后得到骨肉混合物；

（2）羊杂预处理：羊杂去腥后加入水中，加入生姜和大蒜预煮10-20min；

（3）贯筋藤浸出液：将贯筋藤茎秆敲碎后，加入到水中浸泡30-50min，之后取浸出液；

（4）滚揉：将步骤（1）预处理后的骨肉混合物、步骤（2）预处理后的羊杂和步骤（3）的贯筋藤浸出液置于滚揉机中滚揉20-40min；

（5）煮制：将步骤（4）滚揉后的骨肉混合物和羊杂加入到水中，同时加入香料包和调味料，大火煮沸后利用小火煮，直至无汤汁，煮制时间为1h，得到煮制羊肉；

（6）将步骤（5）的煮制羊肉真空包装，之后高压灭菌。

所述步骤（2）中羊杂为羊肚、羊肠、羊心和羊肺。

所述步骤（1）中羊肉、带肉羊骨、步骤（2）中羊杂和步骤（4）中的贯筋藤浸出液的质量比为（4-6）：（1.5-3）：（3-5）：（5-8）。

所述步骤（3）中贯筋藤茎秆敲碎后，加入到65℃的水中浸泡30-50min，之后取浸出液；所述贯筋藤茎秆与水的质量比为1:20。

所述步骤（5）中的香料包由以下重量份的调料制成：枸杞0.5-0.8，八角0.15-0.17，花椒0.3-0.5，胡椒0.15-0.17，丁香0.15-0.17，桂皮0.3-0.5，砂仁0.15-0.17，茴香0.15-0.17，草果0.15-0.17，干辣椒0.3-0.5，生姜3-5；所述调味料为以下重量份的原料：糖0.5-0.8，食盐3-5，醪糟汁0.13-0.15，黄酒1.3-1.5，味精1.3-1.5。

所述步骤（6）中真空包装的条件是在0.08kPa下进行包装，将包装好的羊肉汤锅软罐头杀菌熟制的目的有两个：一是使羊肉熟化，起到一个煮制的作用；二是杀灭细菌和霉菌。将包装完好的羊肉汤锅软罐头垂直的放入杀菌框中，然后放入高压灭菌锅内，封盖杀菌，杀菌条件压强为0.08MPa，温度120-130℃，杀菌时间20-30min。降温时，要防止降温过快而使软罐头内外压力不平衡而产生胀破漏气。

本发明的有益效果是：本产品添加了贯筋藤浸出液，其中含有某些酶类物质，能够分解蛋白质，可以将氨基酸连结成多肽链的肽键打断，从而使羊肉蛋白质分解嫩化，大大缩短卤制时间，增加了工作效率，节约了成本。

肉汤锅的研制方便了人们的生活，对羊肉的综合利用、提高附加值有着重大的意义。本产品以羊肉、羊骨、羊头、羊蹄、羊心、羊肺、羊肠、羊肚为原料，研究羊肉汤锅软罐头的加工工艺，并对产品质量进行研究，开发食用方便、保质期长的羊肉汤锅。