[发明专利]一种卤汁豆皮的生产工艺

权利要求书

1.一种卤汁豆皮的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1000份水中制成卤汁，将750～850份豆皮加入所述卤汁卤制得卤豆皮，将所述卤豆皮炸制得炸豆皮，将130 ～170份泡酸菜蒸炒制得泡酸菜辅料，将所述炸豆皮、所述泡酸菜辅料以及第二香辛料混合得到所述卤汁豆皮；

其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香叶、桂皮、草果、肉寇、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述调味料包括：味精、白糖、鸡粉、食用盐、橄榄油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。

2.根据权利要求1所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，按质量份数计，所述泡酸菜辅料由140～160份所述泡酸菜制得，所述卤汁豆皮含所述第二香辛料4～11份。

3.根据权利要求2所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，按质量份数计，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括0.36～1份的所述山奈、0.36～1份的所述八角、0.36～1份的所述香叶、0.36～1份的所述桂皮、0.36～1份的所述草果、0.36～1份的所述香果、0.36～ 1份的所述茴香、0.36～1份的所述花椒、0.36～1份的所述辣椒、0.36～1份的所述老姜以及 0.36～1份的所述胡椒。

4.根据权利要求2所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，按质量份数计，所述调味料包括0.06～0.6份的所述味精、0.06～0.6份的所述白糖、0.06～0.6份的所述鸡粉、0.06～ 0.6份的所述食用盐、0.06～0.6份的所述芝麻油、0.06～0.6份的所述花椒油、0.06～0.6份的所述辣椒油、0.06～0.6份的所述牛肉粉以及0.06～0.6份的所述香葱粉。

5.根据权利要求1所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，所述豆皮在炸制前于750～ 1275重量份的水中浸泡10～15min。

6.根据权利要求1所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，所述炸制是将所述豆皮于温度为135～140℃的油中煎炸1～2min。

7.根据权利要求1所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，所述泡酸菜在蒸炒前于165～ 675重量份的水中浸泡10～15min。

8.根据权利要求7所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，所述蒸制是将所述泡酸菜在90 ～100℃温度的蒸汽中蒸制20～50min；所述炒制是将所述泡酸菜在95～100℃的油中炒制20 ～40min。

9.根据权利要求1所述的卤汁豆皮生产工艺，其特征在于，所述辣椒油包括质量比为1： 1～1.5的油和第二辣椒。

10.一种卤汁豆皮，根据权利要求1～9任一项所述的卤汁豆皮生产工艺制得。